Dolci e non solo - il blog di Francesca

230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca

** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia

Preparate la ganache il giorno prima.

Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.

Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.

200 gr. cioccolato fondente

Temperare il cioccolato e poi colare dentro gli stampi in silicone io ho usato quelli della SILIKOMART.

Mettete gli stampi dentro il frigorifero e lasciate solidificare per 10 minuti, poi ripetete l'operazione con l'altro cioccolato e riponete in frigo per altri 10 minuti.

Sistemate al centro un cucchiaino di ganache, in altri un pezzetto di torrone,  coprite con il rimanente cioccolato e lasciate solidificare.

La ricetta di questo meraviglioso profiterol l'ho presa dal mio adorato forum  Giboncook.com,  e precisamente da Chocolat in collaborazione con Carmencita. 

250 g di acqua
150 g di burro
200 g di farina
7 uova
un pizzico di sale

Mettere a scaldare l'acqua insieme al burro ed un pizzico di sale, cercando di farla bollire il meno possibile. Poi aggiungete  la farina tutta in un sol colpo lavorando a fuoco al minimo, mescolate per bene fino a quando  la pasta non si stacca da sola dalle pareti e si lavora per qualche minuto.

Trasferite la pasta nel ken o usate le fruste elettriche, fate freddare un pò il composto e poi unite man mano le uova.

La pasta deve risultare abbastanza collosa

a questo punto si foderate di carta da forno la placca del forno e con l'aiuto della tasca da pasticcere formare tanti cumuletti.

Cuocete  in forno a 200° con la teglia posta a metà, per circa mezz'ora

Intanto preparate la crema pasticcera

le mie dosi sono:

8 tuorli - 8 cucchiai di zucchero - 8 di farina ed 1 L. di latte.

Sbattere per bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina e poi man mano il latte, la buccia dei limoni ed il succo.

Far addensare a fuoco dolce.

Una volta fredda ho unito 3/4 cucchiai di panna.

Poi preparate il contenitore fatto di cialda...

100 g di albume d'uovo
100 g di zucchero a velo
100 g di farina 00
100 g di burro 

fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente (dev'essere a pomata) e mescolate insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto omegeneo, che risulta bello sodo...

Poi prendete un foglio di carta forno e spalmate il composto e formate un cerchio

Cuocete in forno, fino a quando il bordo non diventa scuro... poi toglietelo e mettetelo immediatamente dentro una teglia per dargli la forma

una volta freddato, risulterà così...