Dolci e non solo - il blog di Francesca

Si tratta di birre che fermentano alla superficie, trattate con malto di frumento.
Il contenuto di mosto primario può essere molto diverso a seconda dei tipi.
Si deve conservare a una temperatura compresa ra i 4 e i 6°C, perchè se è più caldo si forma tanta schiuma che è impossibile versarlo, se è più freddo, invece, la birra si intorbida e assume un aspetto sgradevole. 

La fecola è una polvere bianca che si ricava dal frumento, dal mais e dal riso. Oltre a questi tipi più comuni, si trovano in commercio anche la fecola di patate e alcune fecole estratte da cereali tropicali e da radici come il sago e l'arrow-root. Tutte queste varietà hanno in comune un elemento: a differenza della farina, la fecola viene bagnata prima di essere macinata e, solo dopo questa operazione, viene essiccata. Con questo procedimento, il grasso, l'albume e i minerali rimangono nel cereale, ed è per questo che la fecola è così bianca e priva di qualsiasi sapore e odore. La fecola viene usata in pasticceria insieme o come sostituto della farina.. Nel caso usiamo insieme fecola e farinaseguite attentamente le dosi indicate nella ricetta: infatti farina e fecola hanno caratteristiche diverse: la fecola lega di più, assorbe più acqua e rende la pasta più asciutta e meno compatta.

Ricordate che la fecola non si adatta alle paste lievitate. Sostituendo la fecola alla farina si otterrebbe una torta bassa, secca e dura. Inoltre la fecola viene usata per dare consistenza a sughi e budini. Si conserva bene in luogo fresco e asciutto.