15/06/2011
Formaggi... prima parte
Asiago: prende il nome dalla Valle d'Asiago. Formaggio di latte di mucca. Se fresco è di sapore dolce, invece se invecchiato è piuttosto piccante. Può essere usato al posto del parmigiano per condire la pasta.
Burrini: formaggi tipici dell'Italia meridionale. Sono dei piccoli caciocavalli con all'interno del burro. Ottimi da mangiare con del pane fresco.
Caciocavallo:
Formaggio dell'Italia meridionale a forma di "pera". Viene preparato con il latte di mucca. Se stagionato acquista un sapore piccante e può essere usato per condimento.
Robiola: è un formaggio tipico della Lombardia e del Piemonte. La robiola si presenta sotto forma di formeggelle. E' un formaggio abbastanza grasso e dal sapore delicato.
foto prese dal web
Abbinamento dei vini: Con i formaggi fusi o a pasta fresca vengono consigliati vini bianchi e rosè abboccati; con i formaggi di capra: rossi delicati oppure bianchi secchi; con i formaffi a pasta molle, fermentata: vini rossi, robusti: con i formaggi a pasta semidura o dura: vini rossi leggeri.
08:00 Scritto da: Francesca in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (4) | Segnala
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25/05/2011
Cheddar
foto presa dal web
E' un tipo di formaggio semiduro di origine inglese caratterizzato da un particolare procedimento di lavorazione chiamato appunto "cheddaring".
E' usato come formaggio da tavola ma rientra anche in diverse preparazioni gastronomiche.
08:36 Scritto da: Francesca in Glossario | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
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14/06/2010
Focaccia di Recco
350 gr di farina
150/180 ml di acqua fredda
mezzo bicchiere da vino di olio extra vergine d'oliva
500/600 gr di stracchino
sale q.b.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in pane, pizze, stuzzichini | Link permanente | Commenti (11) | Segnala
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16/07/2008
Piadina romagnola
Ricetta ormai collaudatissima della mia amica Steppy (quelle tra parentesi sono le mie modifiche)
500 gr di farina
75 gr di strutto (olio 60 gr)
1 cucchiaino di bicarbonato,
latte quanto basta (circa 250/270 ml di acqua)
Un pò di sale
Impastare per bene tutti gli ingredienti e lasciar riposare per almeno 15/20 minuti.
08:56 Scritto da: aracoco (Webmaster) in pane, pizze, stuzzichini | Link permanente | Commenti (57) | Segnala
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18/06/2008
Danubio
Ebbene sì, è stato amore a prima vista. Ringrazio Antonella per aver pubblicato questa meravigliosa ricetta.
Erano due giorni che avevo un chiodo fisso (quando mi prende così divento mooooooltoooooo pericolosa ah,ah,ah). Questa mattina mi sono ritrovata con gli ingredienti in mano ed ho iniziato ad impastare. Io ho fatto anche la versione con nutella...Questo Danubio merita moltissimo!!
Ingredienti: (tra parentesi le mie piccolissime variazioni)
07:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in pane, pizze, stuzzichini | Link permanente | Commenti (77) | Segnala
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14/02/2008
Focaccia arrotolata dell'amore
200 gr. farina di semola di grano duro,
mezza bustina di lievito disidratato oppure mezzo cubetto di lievito di birra;
mezzo cucchiaino di zucchero
1, 5 cucchiaini di sale
450 ml di acqua tiepida
5 pomodori pelati
origano,
sale,
olio q.b.
parmigiano
scamorza
salame
oppure
200 gr. di olive nere snocciolate
50 gr. di acciughe sott'olio,
100 gr. pomodori secchi,
50 gr. provolone grattugiato
origano,
rosmarino
olio q.b.
sale e pepe
Setacciate la farina, unite lo zucchero, il sale ed aggiungete man mano l'acqua tiepida con il lievito sciolto (se usate il lievito disisdrato unitelo direttamente alla farina),
Incidete a croce e bagnate con un pò di olio
fate lievitare in un luogo tiepido per un'ora e mezzo in un luogo tiepido;
Preparate il pomodoro, con l'origano, il sale, l'olio e scamorza.
(oppure: tritate grossolanamente le olive, le acciughe ed i pomodori secchi)
Stendete l'impasto in un rettangolo
cospargetelo con il ripieno e una manciata di parmigiano
arrotolate
Se usate il ripieno alle olive arrotolato e cospargetelo con un pò di sale grosso, aghi di rosmarino, pepe e olio
date la forma di un cuore ....il mio è stilizzato
Sistematelo dentro una teglia leggermente unta di olio e lasciatela lievitare per altri 30 minutit
cuocete in forno caldo 200° per 35 minuti
GUSTATELO CALDISSIMO INSIEME ALLA PERSONA CHE AMATE!!!
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in pane, pizze, stuzzichini | Link permanente | Commenti (25) | Segnala
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12/01/2008
Treccia rustica
Ricetta della bravissima Ciliabillia
200 gr acqua
100 gr di latte
1 cubetto di lievito
500 gr farina
20 gr sale
Ripieno:
Salame,formaggi vari.
Per il ripieno ci si può sbizzarrire...
Preparare l'impasto con tutti gli ingredienti e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
Dopo circa un'ora circa di lievitazione riprendere l'impasto e stendere un rettangolo su un foglio di carta forno.
Incidere i lati lunghi con dei tagli obliqui
Al centro stendere i salumi ed i formaggi (volendo si può farcire con verdure proprio come aveva fatto Ciliabillia).
Incidere i lati lunghi con dei tagli obbliqui
Intrecciare le listarelle di pasta e chiudere bene alle due estremità, dopo mettere a lievitare ancora un'ora.
Spennellare con poco olio e latte oppure con un uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200°/225° per una mezz'ora.
Ecco....................divina!!
e la fetta:
07:50 Scritto da: aracoco (Webmaster) in pane, pizze, stuzzichini | Link permanente | Commenti (53) | Segnala
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