Dolci e non solo - il blog di Francesca

Dalle mie parti, in questo periodo, ai mercati è facile trovare i "Talli di zucchine", che non sono altro che la pianta delle zucchine.
Si raccolgono con i fiori, e le piccole zucchine non ancora sviluppate.
Vi consiglio di pulirli quando sono appena raccolti, è molto semplice. Si tolgono i fili e si divide il ramo in lungo e poi si taglia in tre, quattro parti.

Talli di zucchine con fiori e piccole zucchine
4-5 pomodorini maturi
basilico
sedano
2 spicchi di aglio
1-2 peperoncini
olio

Pulire e lavare per bene i talli. Far bollire dell'acqua e salare. Aggiungere prima le foglie dei talli insieme al sedano, dopo qualche minuto aggiungere le zucchine tagliate a metà e infine i fiori.
Scolare e sistemare dentro una ciotola.
In un fondo di olio rosolare l'aglio. Aggiungere i pomodorini privati dai semi, il basilico e i peperoncini. Salare e far addensare.
Aggiungere la verdura e far andare per circa dieci minuti a fiamma media.
Servire con del pane bruschettato.

4 pugni di riso
8/10 fiori di zucca
1/2 l di brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla rossa di Tropea
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
olio o burro

In una pentola mettere l'olio, tritarvi la cipolla e far rosolare a fiamma media. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco, far evaporare e  aggiungere 3 mestoli di brodo caldo.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in qualche cucchiaio di brodo e i fiori di zucca spezzettati.
Trascorso il termine di cottura, regolare di sale, e  mantecare con il parmigiano e una noce di burro.

Far riposare qualche minuto e poi servire.

Questa ricetta nasce da un'idea di Simona e leggermente modificata da me.

12 fiori di zucca
150 g scamorza fresca
50/60 g pane raffermo
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio e sale q.b.


Pulire i fiori di zucca avendo cura di togliere all'interno i pistilli.
Lavare accuratamente e asciugare.
In una terrina sbriciolare il pane raffermo e aggiungere il pepe nero e il parmigiano.
Tagliare la scamorza a listarelle e riempire con qualche pezzetto l'interno dei fiori.

Sul fondo di una pirofila sistemare qualche cucchiaio di pane sbriciolato condito e sopra adagiare i fiori farciti.
Coprire con il rimanente pane, aggiungere un filo d'olio e salare.

 

Far cuocere in forno caldo a 180/200° per circa 10/15 minuti.

20/25 fiori di zucchine

1 zucchina grande

350 gr. di farina

4 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

3 uova

acqua q.b.

Lavate per bene i fiori di zucchine e sfilettateli. Tagliate con l'aiuto della mandolina la zucchina e ponete sotto sale per circa un'ora (fiori e zucchina).

ingredienti per 4 persone 

1 barattolo di fagioli precotti

2 mazzetti di fiori di zucca

mezza cipolla fresca

mezzo bicchiere d'olio

1 bustina di zafferano

pepe nero, prezzemolo, basilico

Tagliate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire nell'olio. Non appena prende colore versateci dentro i fagioli sgocciolati. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, lo zafferano e fate cuocere per  5/10 minuti

Fate insaporire, per qualche minuto,  avendo cura di non farlo asciugare molto.

Lessate le tagliatelline in abbondante acqua salata e saltatele per qualche minuto sul fuoco