25/10/2011
Crocette di fichi - o fichi secchi ripieni di frutta secca
Il nome "crocetta" deriva dalla modalità di preparazione, infatti viene formata una croce. I fichi dopo essere lavati vengono aperti a metà senza staccare il picciolo, e farciti con frutta secca: mandorle o noci . Vengono infornati e aromatizzati con una miscela di zucchero e cannella oppure con il mosto cotto. Si possono immergere anche nel cioccolato fondente.
Le crocette sono tra i dolci tipici del Natale...
In genere su ogni fico viene dispsota una mandorla o noce, io le mie le riempio con moltissime mandorle...in un fico diviso a metà metto circa 16-18 mandorle a volte anche di più dipende dalla grandezza del fico...
13:51 Scritto da: Francesca in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (10) | Segnala
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22/06/2011
Fichi secchi al rum
Le più grandi coltivazioni di fichi si hanno in Italia (specialmente in Puglia), in Grecia e Turchia. Le qualità più note hanno la forma di una piccola pera, di colore verde, oppure bruno-violacea. Più scuro è il loro colore più sono maturi e dolci.
Vari sono i procedimenti per ottenere i fichi secchi: asciugandoli al sole o in forni speciali, dopodichè assumono un colore marrone chiaro. Oppure mediante sbollentatura in acqua leggermente salata per qualche minuto. Dopo questa operazione, vengono sgocciolati, asciugati al vapore, vengono pressati e fatti seccare all'aria.
I fichi possono essere anche canditi o farciti con mandorle o noci e cotti in forno (crocette), che mi riservo di postare in autunno.
I fichi secchi, come tutta la frutta di questo tipo, hanno un elevato contenuto calorico.
foto presa dal web
08:00 Scritto da: Francesca in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (2) | Segnala
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