Dolci e non solo - il blog di Francesca

Rimasta per secoli il segreto degli abitanti di Ceylon, che erano gli unici a conoscere l'aroma ricavato dalla corteccia  dell'albero della cannella (che al sole di accartoccia come pergamena), fu scoperta infine dagli olandesi e così giunse sulle nostre tavole.
La qualità più pregiata è quella proveniente dal Ceylon; meno delicata e aromatica è quella cinese (cassia). Altri tipi, come per esempio la cannella del Malabar, sono ancor meno apprezzati.

Foto presa dal web

1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere;
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere;
1/2 cucchiaino da caffè di chiodi di garofano in polvere;
1/4 cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere;
1 cucchiaino da caffè di cacao amaro;
100 gr miele;
1 pizzico di sale;
punta di un cucchiaino di bicarbonato;
1/2 bustina di lievito;
100 gr burro;
350 gr farina;
150 gr zucchero;
2 uova + un tuorlo;

Impastare tutti gli ingredienti (eccetto il tuorlo) sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.

Ieri sera rientrando a casa per le strade si sentiva il tipico odore che pervade le strade in questo periodo...l'odore del fritto.

A Natale non c'è una sola famiglia che non si cimenta nella preparazione dei dolcetti tipici: cannaricoli o turdilli, scalilli, vissinelli oltre alla giugiulena o torrone di semi di sesamo.

Mia madre ha sempre tenuto moltissimo alle tradizioni e le ha tramandate anche a noi figlie...

La ricetta di oggi è stata preparata da lei...

La mia mamma per me non è una "mamma", ma la mia amica, la mia migliore confidente, complice...insomma lei è unica!

1 mestolo di olio evo
1 mestolo di moscato
mezzo mestolo di zucchero
2 cucchiai di anice
2 cucchiai di spremuta d'arancia
1/2 bustina di lievito per dolci
4 tuorli
farina q.b. (circa 600/700 gr)

Miele per la confettura

Scaldare a bagnomaria l'olio, il moscato, l'anice  il succo d'arancia e lasciar raffreddare. Intanto sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungere il composto liquido. Amalgamare per bene.

Scaldare il miele e passare pochi per volta i cannaricoli...

La pitta 'mpigliata  in origine era una focaccia decorata che veniva offerta durante le feste e i rituali che si celebravano nei templi. 
Successivamente divenne un dolce nuziale e ancora oggi alcuni pranzi di matrimonio terminano con la Pitta, anche se ormai è diventato d’uso consumarla durante le feste di Natale. Legata in particolar modo al territorio di Cosenza  e soprattutto la zona di S.Giovanni in Fiore. 
Il termine ’mpigliata deriverebbe dalla fase di preparazione del dolce in cui la sua sfoglia è arrotolata e racchiusa in se stessa.

Per la sfoglia:

1 kg. di farina
1 bicchiere (da vino)  di zucchero
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di olio EVO
1 bicchiere di succo d’arancia
2 pizzichi di cannella
2 pizzichi di chiodi garofano
2 uova intere
½ bustina di lievito per dolci
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega)

Per il ripieno:

1 kg. di noci
1 kg. una sultanina
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di garofano
1 bicchiere di zucchero
1  bicchiere di succo d’arancia
Olio + zucchero semolato

Qualche giorno prima lavare e lasciare asciugare l’uva sultanina.Dentro una ciotola sistemare le noci spezzettate, l’uva sultanina, il bicchiere di zucchero, il liquore,  la cannella, i chiodi di garofano in polvere, mescolare per bene e lasciar riposare tutta la notte.

Far scaldare leggermente l’olio, il liquore, il succo d’arancia, l’acqua,  la cannella e chiodi di garofano in polvere e lo zucchero.

Sulla spianatoia formare la farina a fontana, rompere le uova e aggiungere man mano il composto liquido.

L’impasto risulterà abbastanza morbido ed elastico.

Stendere la sfoglia in un rettangolo abbastanza sottile. Aggiungere due cucchiai di olio e stendere per bene su tutta la sfoglia.
Cospargere sulla sfoglia anche due cucchiai di zucchero semolato.
Sistemare metà composto di noci preparato la sera precedente.Stendere una piccola quantità di impasto e formare una sfoglia rotonda che dovrà servire da base per sistemare le roselline. Prendere una teglia e foderare di carta forno.
Adagiare sopra la sfoglia tonda.Tagliare tante strisce della larghezza di circa 4 cm e ripiegare su stesse.

Rotolare,  formare tante rose e sistemare una vicina all’altra.

Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 160/170° per un’ora o anche più.

Il miele di fichi viene chiamato impropriamente così in quanto non ha nulla a che vedere con le api.

Richiede una lunga lavorazione e si ottiene  facendo bollire i fichi in un pochino d'acqua fino ad ottenere una densità molto simile a quella del miele.
Nella tradizione gastronomica calabrese, il miele di fichi viene usato soprattutto in pasticceria e per la produzione  dei mostaccioli, mandorlate, cartellate. Ottimo accompagnato ai formaggi...

500 gr. di miele di fichi

600 gr. di farina 00

400 gr. di noci

1 bustina di lievito per dolci

Amalgamare il miele di fichi e la farina

unire il lievito e poi le noci spezzettate.

INGREDIENTI:

700 gr manitoba
250 gr zucchero
250 gr burro
40 gr lievito birra
6 tuorli
10 gr sale
200 gr uvetta
40 gr arancia candita
30 gr cedro candito
buccia di un limone grattuggiato
acqua tiepida


Sbriciolare il lievito e impastarlo con un pò di farina e acqua tiepida facendone un panetto bello sodo. fare un taglio a croce in cima e lasciarlo lievitare coperto da un panno per 15 minuti.

Prendere il panetto lievitato e con metà della farina rimasta e un po di acqua tiepida fare un secondo panetto impastando energicamente rimettere nuovamente a lievitare,

quando sarà raddoppiato il volume riprendere il composto, metterlo in una grande terrina unendo la restante farina, 250 gr di burro appena sciolto, i tuorli sbattuti con lo zucchero,la scorza del limone e una presa di sale.
Impastare, aggiungere ancora un pò d'acqua tiepida, lavorare bene la pasta fino ad ottenere un impasto soffice e lucido, aggiungere i canditi e l'uvetta infarinata.

il mio è diventato così.. con un po di fatica perche e' molto molto morbido per cui bisogna lavorarlo molto per farlo diventare piu sodo

Prendere uno stampo da panettone (io ho usato quello da kg) mettere il composto all'interno



e lasciarlo lievitare (io l'ho lasciato tutta la notte)

Accendere il forno a 220 gradi, fare un taglio a croce sulla superficie, mettere un po di burro sopra

Cuocere per 10 minuti a 220 gradi, poi per altri 50 minuti circa abbassando leggermente la temperatura

qui tagliato

e qui la fetta.... 

Altro dolce tipico delle feste di Natale...

1 kg. farna;
6 uova intere;
4 tuorli;
10 coppette di olio (ho usato il guscio dell'uovo);
un pugno di zucchero;
2 bustine di lievito bertolini;
1 bicchiere di anice;

per la copertura:
miele q.b.
codette

Preparare la farina a fontana ed aggiungere tutti gli ingredienti. Deve risultare un impasto piuttosto morbido.

 

Munirsi di un pettine (si chiama così ma se non lo possedete potete usare una grattugia, oppure un cestino) e di un lungo bastoncino e procedere a formare gli scalilli;

Allungate un pò di impasto e attorcigliate attorno al bastoncino...come da immagine e poi schiacciate sopra il pettine e sfilate.

 

Friggete in abbondante olio bollente. (io ho usato la friggitrice)

Una volta terminata la frittura, in una pentola capiente aggiungete del miele e 1 o 2 cucchiai di acqua, scaldate a fiamma bassa  e passate poco per volta gli scalilli.

eccoli, provateli sono morbidissimi.

 

INGREDIENTI 1° impasto ORE 17.00
Zucchero gr 185
14 tuorli
Lievito Naturale gr 210
Farina per panettoni gr 420
Acqua gr 105
Burro gr 210
Acqua gr 60

Spezzettare il lievito naturale e stemperarlo con metà dell'acqua tiepida.
Versare lo zucchero, i tuorli (i 2/3 del quantitativo) ed avviare l'impastatrice, dopo qualche minuto unire la farina;
Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende nervo (cioè diventa asciutto e liscio e si stacca dalla ciotola dell'impastatrice); Aggiungere i rimanenti tuorli.
Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende di nuovo nervo;
Aggiungere in due tempi la rimanente acqua;
Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende di nuovo nervo (diventa asciutto e liscio e si stacca dalla bacinella dell'impastatrice).
Incorporare il burro ammorbidito.
Far prendere di nuovo nervo all'impasto.