Dolci e non solo - il blog di Francesca

La pitta 'mpigliata  in origine era una focaccia decorata che veniva offerta durante le feste e i rituali che si celebravano nei templi. 
Successivamente divenne un dolce nuziale e ancora oggi alcuni pranzi di matrimonio terminano con la Pitta, anche se ormai è diventato d’uso consumarla durante le feste di Natale. Legata in particolar modo al territorio di Cosenza  e soprattutto la zona di S.Giovanni in Fiore. 
Il termine ’mpigliata deriverebbe dalla fase di preparazione del dolce in cui la sua sfoglia è arrotolata e racchiusa in se stessa.

Per la sfoglia:

1 kg. di farina
1 bicchiere (da vino)  di zucchero
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di olio EVO
1 bicchiere di succo d’arancia
2 pizzichi di cannella
2 pizzichi di chiodi garofano
2 uova intere
½ bustina di lievito per dolci
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega)

Per il ripieno:

1 kg. di noci
1 kg. una sultanina
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di garofano
1 bicchiere di zucchero
1  bicchiere di succo d’arancia
Olio + zucchero semolato

Qualche giorno prima lavare e lasciare asciugare l’uva sultanina.Dentro una ciotola sistemare le noci spezzettate, l’uva sultanina, il bicchiere di zucchero, il liquore,  la cannella, i chiodi di garofano in polvere, mescolare per bene e lasciar riposare tutta la notte.

Far scaldare leggermente l’olio, il liquore, il succo d’arancia, l’acqua,  la cannella e chiodi di garofano in polvere e lo zucchero.

Sulla spianatoia formare la farina a fontana, rompere le uova e aggiungere man mano il composto liquido.

L’impasto risulterà abbastanza morbido ed elastico.

Stendere la sfoglia in un rettangolo abbastanza sottile. Aggiungere due cucchiai di olio e stendere per bene su tutta la sfoglia.
Cospargere sulla sfoglia anche due cucchiai di zucchero semolato.
Sistemare metà composto di noci preparato la sera precedente.Stendere una piccola quantità di impasto e formare una sfoglia rotonda che dovrà servire da base per sistemare le roselline. Prendere una teglia e foderare di carta forno.
Adagiare sopra la sfoglia tonda.Tagliare tante strisce della larghezza di circa 4 cm e ripiegare su stesse.

Rotolare,  formare tante rose e sistemare una vicina all’altra.

Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 160/170° per un’ora o anche più.