Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ieri sera rientrando a casa per le strade si sentiva il tipico odore che pervade le strade in questo periodo...l'odore del fritto.

A Natale non c'è una sola famiglia che non si cimenta nella preparazione dei dolcetti tipici: cannaricoli o turdilli, scalilli, vissinelli oltre alla giugiulena o torrone di semi di sesamo.

Mia madre ha sempre tenuto moltissimo alle tradizioni e le ha tramandate anche a noi figlie...

La ricetta di oggi è stata preparata da lei...

La mia mamma per me non è una "mamma", ma la mia amica, la mia migliore confidente, complice...insomma lei è unica!

1 mestolo di olio evo
1 mestolo di moscato
mezzo mestolo di zucchero
2 cucchiai di anice
2 cucchiai di spremuta d'arancia
1/2 bustina di lievito per dolci
4 tuorli
farina q.b. (circa 600/700 gr)

Miele per la confettura

Scaldare a bagnomaria l'olio, il moscato, l'anice  il succo d'arancia e lasciar raffreddare. Intanto sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungere il composto liquido. Amalgamare per bene.

Scaldare il miele e passare pochi per volta i cannaricoli...

Il miele di fichi viene chiamato impropriamente così in quanto non ha nulla a che vedere con le api.

Richiede una lunga lavorazione e si ottiene  facendo bollire i fichi in un pochino d'acqua fino ad ottenere una densità molto simile a quella del miele.
Nella tradizione gastronomica calabrese, il miele di fichi viene usato soprattutto in pasticceria e per la produzione  dei mostaccioli, mandorlate, cartellate. Ottimo accompagnato ai formaggi...

500 gr. di miele di fichi

600 gr. di farina 00

400 gr. di noci

1 bustina di lievito per dolci

Amalgamare il miele di fichi e la farina

unire il lievito e poi le noci spezzettate.

Per le zeppole ho usato la ricetta che ha dato Deriso alla "Prova del cuoco".

1/2 l. di acqua,
150 gr. burro,
50 gr. strutto,
10 gr. di sale,
1/2 kg di farina
15 uova (io ne ho messo 12)


Per farcire:
1.5 l. di crema pasticcera


Con queste dosi sono venute circa 30 zeppole.

In una pentola sistemare l'acqua insieme al burro, strutto ed il sale non appena inizia a bollire versare in un sol colpo tutta la farina.
Lavorare per bene l'impasto sul fuoco e far asciugare per bene.

Far intiepidire ed iniziare ad aggiungere le uova uno per volta.(io ho usato il ken)

Dopo aver inserito tutte le uova l'impasto risulterà così

Con l'aiuto della sacca da pasticciere, sulla placca del forno foderata di carta forno, formare della ciambelle 

Cuocere  in forno caldo circa 220° al secondo ripiano)

Tagliare e farcire con crema

INGREDIENTI 1° impasto ORE 17.00
Zucchero gr 185
14 tuorli
Lievito Naturale gr 210
Farina per panettoni gr 420
Acqua gr 105
Burro gr 210
Acqua gr 60

Spezzettare il lievito naturale e stemperarlo con metà dell'acqua tiepida.
Versare lo zucchero, i tuorli (i 2/3 del quantitativo) ed avviare l'impastatrice, dopo qualche minuto unire la farina;
Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende nervo (cioè diventa asciutto e liscio e si stacca dalla ciotola dell'impastatrice); Aggiungere i rimanenti tuorli.
Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende di nuovo nervo;
Aggiungere in due tempi la rimanente acqua;
Lavorare il tutto fino a quando l'impasto non prende di nuovo nervo (diventa asciutto e liscio e si stacca dalla bacinella dell'impastatrice).
Incorporare il burro ammorbidito.
Far prendere di nuovo nervo all'impasto.