20/03/2008
Pastiera napoletana
Per la pastiera:
1/2 kg di grano precotto (io ne metto anche due barattoli, mi piace piena di grano)
1/2 kg di ricotta freschissima di mucca
1/2kg di zucchero
2 cucchiai di strutto
frutta candita mista scorze d'arancia, cedro, cucuzzata.
essenza di acqua di fiori d'arancio
limoncello
cannella un abbondante pizzico
8 uova
la scorza di un limone grattugiata
la scorza di un'arancia grattugiata
1/2 litro di latte
Per la pasta frolla :
400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito
Mettere in un largo tegame il grano precotto , aggiungervi il latte , la cannella , la scorza del limone e dell'arancia e lo strutto.
Far cuocere il grano fino a quando si addensa il latte.
A questo punto frullare per bene la ricotta con lo zucchero, aggiungere man mano le uova, la fialetta di fiori d'arancio, il limocello, i canditi ed infine il grano cotto in precedenza (naturalmente dev'essere freddo)
Prendere la frolla e rivestire la teglia (io in genere stendo la frolla tra due fogli di carta forno poi copovolgo sulla teglia, usando questo metodo, la frolla viene stesa in modo sottile)
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Dolci delle feste | Link permanente | Commenti (58) | Segnala
| Tag: come preparare la pastiera, ricetta della pastiera napoletana, dolci, essenza fiori d'arancio, dolci tradizionali | OKNOtizie | 
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11/03/2008
Pinza pasquale triestina
220 gr. zucchero,
150 gr. burro morbido,
2 uova intere,
3 tuorli,
1 cucchiaino di sale,
scorza grattugiata di 1 limone,
1 filaetta di vaniglia, (oppure due bustine di vanillina),
40 gr. di lievito di birra,
300 ml di acqua tiepida.
Sciogliere il lievito in 300 ml di acqua tiepida ed aggiungere 300 gr. di farina.
Risulterà un composto semiliquido, lasciarlo lievitare per 30 minuti circa.
Dopo la lievitazione risulterà così
Prendere il composto ed inserirlo nell'impastatrice (io ho lavorato il tutto con il gancio),
e dopo aver avviato la macchina introdurre tutti gli ingredienti (tranne il burro) alternando piccole quantità di ciascuno.
Continuare a lavorare fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo....
a questo punto unire il burro a pezzetti;
Far lievitare per 1 ora e trenta minuti nella ciotola dell'impastatrice in un luogo tiepido
Dopo 1 ora e trenta.....guardate l'impasto aveva quasi raggiunto l'orlo della ciotola.
Dividere l'impasto in quattro parti, e far lievitare per un'altra ora.
Sistemare della carta forno sulla placca;
Pennellare accuratamente con un tuorlo leggermente sbattuto ed incidere ad Y
Infornare ad una temperatura di 150/160° per un trenta minuti
18:15 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Dolci delle feste | Link permanente | Commenti (41) | Segnala
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