Dolci e non solo - il blog di Francesca

La ricetta di questa crostata l'ho presa dalla mitica Pinella...buonissima!

Per la frolla:

250 gr di burro
200 gr di zucchero al velo
500 gr di farina
4 tuorli
due cucchiaini di lievito per dolci
la scorza grattugiata d’arancia (io limone) oppure mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato :

1 litro di latte
1 bicchierino di rum
200 gr di zucchero
200 gr di cioccolato fondente al 70%
100 gr di farina
60 gr di burro

Sistemate nella ciotola dell'impastatrice il burro e lo zucchero. Azionate la macchina e poi unite i tuorli, la scorza dell'arancia (limone) ed infine la farina setacciata al lievito ed il pizzico i sale.

Impastate velocemente, raccogliete l'impasto e fatelo riposare per mezz'ora in frigorifero. Stendete l'impasto su un foglio di carta forno, sistemate dentro una teglia e ritagliate la pasta in eccesso, che utilizzerete per formare le strisce.  Coprite con un foglio di carta forno e depositate sul fondo dei fagioli. Cuocete a 180° per circa 10 minuti.

Se durante la cottura la crema raggiunge il bollore coprite con una teglia da biscotti oppure dell'alluminio.

 

ecco la fetta...

Per la frolla 

300 gr. di farina 00
2 uova
150 gr. di burro
25 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per il ripieno

500 gr. di mascarpone
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
vaniglia liquida
2 cucchiai di farina
1/2 bicchierino di maraschino
50 gr. gocce di cioccolato

Dentro la ciotola dell'impastatrice sistemate la farina, il cacao  e il burro. Azionate la macchina e ottenete un composto sbriciolato.
Unite  lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e la bustina di lievito.
Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un'ora.

Montate i tuorli con lo zucchero e  la vaniglia,  poi unite poco per volta il mascarpone, la farina ed infine il maraschino.

Stendete la pasta in uno stampo da 24 cm di diametro, foderato con carta forno bagnata e strizzata, e punzecchiate con i rebbi di una forchetta. Stendete la crema di mascarpone e distribuite in superficie le gocce di cioccolato.

Vino consigliato :
Zibibbo IGT Sicilia

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300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
25 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
2 uova intere + 1 tuorlo
1 pizzico di sale




Dentro la ciotola dell'impastatrice sistemate la farina, il cacao e il burro. Azionate la macchina e ottenete un composto sbriciolato.

Unite lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e la bustina di lievito.Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un'ora.

1 dose di pasta frolla alle mandorle

1 rotolo di pasta sfoglia

300 gr. di crema pasticcera

 amarene sciroppate oppure marmellata

Stendete la frolla e sistematela dentro una teglia coperta di carta forno, bagnata e strizzata.

Srotolate la sfoglia,  adagiatela sopra la frolla e punzecchiate con una forchetta.

Fate cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa 12/15 minuti.

Dopodichè, tiratela fuori, sistemate la crema e le amarene, decorate e ponete vuovamente in forno

 

Questa è una ricetta data qualche anno fa alla trasmissione televisiva "La prova del cuoco".

Io la faccio spesso perchè è molto, molto buona...provate e non ve ne pentirete.

Per la frolla

250 gr farina
75 gr burro
75 gr zucchero
1 uovo
½ busta lievito

Per il ripieno

4/5 cucchiai marmellata d’arance o albicocca
100 gr amaretti
rum 
2 uova
125 gr zucchero
100 gr farina mandorle

Preparate la frolla amalgamando gli ingredienti velocemente.

Lasciate riposare in frigo per circa trenta minuti.

Mettete in un piatto del rum e bagnate gli amaretti, avendo cura di lasciarli interi.

Stendete la frolla, bucarellatela con una forchetta e stendete la marmellata

adagiate gli amaretti bagnati nel rum a raggera.

aggiungete la farina di mandorle e stendete sopra agli amaretti

Cuocete a 180° gradi per 45-50 minuti.

allora sono partita dalla frolla delle sorelle simili....

ho steso la frolla su una tortiera per crostate del diametro di 26 cm circa bucherellando bene la base...e ho messo a cuocere solo la base per una 40ina di minuti a 180 gradi

Ricetta di Chiccamart,  provatela è buonissima! 

Per la pasta frolla :

400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro o sugna
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

Per la crema al cocco:

100 gr burro
100 gr zucchero
125 gr cocco essiccato
2 cucchiai da tav. farina
2 uova

Per la meringa francese:

3 albumi
200 gr zucchero

Preparare una normale pasta frolla.

 Foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
A parte preparare la crema al cocco: lavorare lo zucchero insieme al burro e di seguito  aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Versare il composto al cocco nella tortiera foderata di pasta frolla e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare la torta e farla intiepidire.

Preparare la meringa francese montando gli albumi con lo zucchero.

 Sistemare la meringa sulla sulla crostata  con l'aiuto i un cucchiaio

Infornare a 250° per pochi minuti.

Per la frolla:
400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro 
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

crema pasticcera
pinoli


Per prima cosa preparare la crema con
4 tuorli,
10 cucchiai di zucchero;
4 farina,
600 ml di latte;

Una volta addensata aggiungere un foglio e mezzo di colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e la buccia di tre limoni;

Stendere la frolla su di due fogli di carta forno

Coprire la teglia

coprire con la crema

Corprire con l'altra frolla e cospargere di pinoli...

e cuocere per circa 30 minuti a 180°