Dolci e non solo - il blog di Francesca

Pasta frolla
250 g farina
125 g zucchero
100 g burro
1 uovo intero
1 tuorlo
la buccia di un limone grattugiato
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere

crema
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1,5 foglio di colla di pesce
1/2 l di latte

inoltre: 200 d mascarpone
4 cucchiai rasi di zucchero vaniglaito
2 cucchiai di limocello
gocce di cioccolato

                                                               

Per la frolla

300 g di farina
150 g burro
2 uova
1 bustina
150 zucchero

Per la crema

3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola
600 ml latte intero
qualche cucchiaio di nutella

Nella ciotola dell'impastatrice sistemare la farina, unire il burro freddo, tagliato a pezzetti,  fino a rendere il composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, le uova e la bustina di lievito. Raccogliere a palla, avvolgere nella carta velina e far riposare in frigo per almeno trenta minuti.

Intanto preparare la crema (clicca qui)

Foderare una teglia con la carta forno bagnata e strizzata. Ricoprire lo stampo con la frolla, punzecchiare e sistemare la crema.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti.

Ecco la fetta...

(Ricetta di Simona)

500 gr di farina
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di zucchero
125 gr di burro
4 cucchiai di latte

300 gr di mandorle macinate
170 gr di zucchero
160 gr di cioccolato fondente a pezzettini
100 ml di panna liquida
3 uova intere

Sistemate la farina nella ciotola dell'impastice ed unite il burro. Azionate la macchina e lavorate fino ad ottenere un composto sbriciolato poi unite lo zucchero, il latte e le uova e la bustina di lievito.

 

Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno sbattendo leggermente le uova con lo zucchero, poi unite le mandorle tritate grossolanamente, il cioccolato e la panna.

Stendete la frolla sulla carta forno (tenendone da parte un pò per la decorazione) e sistematela dentro una teglia, bucherellatela e coprite con il composto.

Cuocete per circa 30 minuti in forno caldo alla temperatura di 180°.

 

N.B: con queste dosi viene una crostata abbastanza grande.

350 gr. di pasta frolla (secondo la propria ricetta) io ho usato questa diminuendo un po’ gli ingredienti.

Per la farcia

120 gr. di burro morbido

120 gr. di zucchero

45 gr. di farina

2 uova

170 gr. di cioccolato fondente

8 amaretti

Copertura

180 gr. di cioccolato fondente

180 gr. di panna

3 cucchiai di rum

Preparate la frolla e sistematela in frigo.

Rivestite uno stampo con la pasta frolla, rifilate i bordi e bucherellate il fondo.

Montate il burro con lo zucchero, poi unite le due  uova:

Senza smettere  di sbattere unite la farina e poi cioccolato fuso e tiepido.

Versate il composto nel guscio e frantumate gli amaretti in superficie.

Ponete in forno caldo a 180° per circa 35 minuti, poi continuate la cottura per altri 15 minuti abbassando leggermente la temperatura.

Quando la crostata è ben cotta, fatela raffreddare e poi sformatela.

Scaldate la panna con il cioccolato spezzettato,  aromatizzatelo con 3 cucchiai di rum e versatelo sulla crostata.

Per la pasta brisè:

300 gr. farina,
150 gr. di burro,
60 ml di acqua ghiacciata,
60 gr. zucchero.

per il ripieno

500 gr. di mascarpone,
50 gr. zucchero,
30 zucchero a velo
50 gr. cioccolato al latte,
50 gr. cioccolato fondente

100 gr. cioccolato bianco

Mettere nel robot la farina ed il burro e lavorare per pochi minuti.
Unire lo zucchero e l'acqua ghiacciata.
Raccogliere l'impasto e mettere in frigo per almeno trenta minuti.

Preparare il ripieno:
amalgamare per bene il mascarpone allo zucchero (tutti e due)
Sciogliere il cioccolato al latte e fondente e unirlo al mascarpone.

Prendere la brisè e foderare una teglia per crostate.
Cuocerla a 180° per un 15/20 minuti avendo cura di bucherellarla;



Una volta raffreddata coprire il guscio con il cioccolato bianco fuso e metterla in frigo a rassodare;

Coprire con la crema di mascarpone