Dolci e non solo - il blog di Francesca

300 ml di panna
250 ml di latte,
1 cucchiaio di vaniglia,
120 gr. zucchero,
======================
croccante alle mandorle e nocciole
150 gr. di zucchero,
75 gr. di mandorle
75 gr. di nocciole
Far fondere lo zucchero e non appena diventa di colore bruno unire la frutta secca, lasciar aderire per bene lo zucchero e poi sistemare su un foglio di carta forno e far indurire.
Spezzettare in modo grossolano.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e dopo inserire nel cestello della gelatiera

prima di fermare la macchine unire il croccante:

 2 albumi;
2 cucchiai grandi di glucosio;
1 cucchiaino di zucchero vanigliato;

600 ml di panna fresca;
2 cucchiai di zucchero vanigliato;

croccante di nocciole;

pasta di nocciole;

2 cucchiai di nutella;

Iniziamo con il preparare il croccante di nocciole. (dall'enciclopedia curcio);

Si prendono in ugual misura zucchero e nocciole;
Si mette sul fuoco lo zucchero con uno o due cucchiai di acqua, si lascia diventare biondo, si uniscono le nocciole, per pochi minuti, si versa su carta forno e si lascia raffreddare.



Con questo sistema si può ottenere sia il croccante sia la crema di nocciole.
Nel primo caso, una volta raffreddato si frulla leggermente, nel secondo caso, con l'iuto di un robot, si frulla sino a farlo diventare crema.....

io ho fatto tutte e due;
Si può fare il croccante di mandorle, di nocciole, o nocciole e mandorle insieme.


Montare la panna ed infine aggiungere lo zucchero;

Montare gli albumi ed aggiungere il glucosio e un cucchiaino di zucchero vanigliato;

unire albumi e panna insieme;

Dividere in due ciotole;
in una aggiungeremo la pasta di nocciole;
nell'altra la nutella;





Si prende uno stampo in silicone e si inizia a versare la crema con la pasta di nocciole, si aggiuge il croccante tritato;

 

adagiare sopra l'altro composto e riporre in freezer;

una volta congelato si sforma e si decora a piacere......................

 

220 gr. zucchero,
125 ml acqua
100 gr. cioccolato fondente sminuzzato,
80 gr. mandorle a scaglie tostate.


Versate l'acqua in una pentola ed aggiungete lo zucchero

e fatelo sciogliere a fiamma bassa, mescolando.

Alzate la fiamma e portate ad ebollizione. Lasciate bollire lo sciroppo a pentola scoperta, senza più mescolare, per circa 10 minuti o finche non sarà diventato di un bel colore bruno.

Versate lo sciroppo in una teglia di alluminio foderata di carta forno e, lasciate indurire per 5 minuti,