19/04/2008
Ghiaccia fondente o naspro
Zucchero 2 kg
acqua 600 ml
glucosio 350 gr
vanillina 2 bustine
Si mette lo zucchero in una pesante pentola di acciaio o di rame e vi si aggiunge l'acqua .
Sarà pronto quando si raggiunge lo stadio del filo , che dovrà rimanere ben dritto tra le dita .
Successivamente si versa poco per volta sul marmo e si lavora con la spatola .
Inizialmente è trasparente : più si lavora più diventa bianco e cremoso .
A questo punto , prima di conservarlo in una ciotola , si impasta per bene con le mani sul marmo .
Si può conservare , in un luogo fresco e asciutto , per più di un anno .
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in creme, decorazioni ed altro | Link permanente | Commenti (68) | Segnala
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01/12/2007
Copertura ai marshmallow
Oggi ho voluto sperimentare la copertura ai marshmallow che avevo adocchiato un pò di tempo fa su Coquinaria.it
le dosi indicate sono queste:
150 gr. di marshmallow
330 gr. di zucchero a velo
Far sciogliere a bagnomaria i marshmallow insieme a 3/4 cucchiai di acqua.
una volta sciolte completamente, fuori dal fuoco, aggiungere metà zucchero a velo
Dopo, su un piano da lavoro, aggiungere il restante zucchero ed impastare fino a rendere il composto morbido, ma ben lavorabile.
colorare a piacere...
22:10 Scritto da: aracoco (Webmaster) in creme, decorazioni ed altro | Link permanente | Commenti (65) | Segnala
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