Dolci e non solo - il blog di Francesca

Queste polpette nascono da un'idea della trasmissione televisiva di Telespazio Calabria - Master chef -
Sono delle polpette semplici, dal gusto delicato e buone da servire sia insieme all'aperitivo che come contorno. Vi invito a provarle... appena fritte sono buonisisme: croccanti fuori e morbide dentro.

800 d zucchine
80 g pane raffermo
100 g parmigiano grattugiato
pepe nero
1 uovo
prezzemolo
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di pangrattato
100 g di scamorza
sale q.b. olio d'oliva per friggere

1 kg di lampascioni
2 spicchi d'aglio
olio etra vergine d'olive q.b.
peperoncino
prezzemolo



Sistemare i lampascioni dentro una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno alla temperatura di 250°.
Saranno cotti quando risulteranno morbide al tatto.
Lasciar raffreddare, pulire e tagliare in quattro parti.
Condire con aglio, prezzemolo, peperoncino e olio.

Ricetta realizzata e fotografata dalla mia carissima amica Simona...

1 confezione di cavolini di bruxelles
150 g di prosciutto crudo
70 g di provola
sale q.b.
olio q.b.

Togliere le foglie esterne dei cavolini,  tagliare il gambo e tagliare a metà. Lavare e lessare in acqua leggermente salata e poi lasciar raffreddare.

  Servire caldi oppure tiepidi.

250 gr farina
1 uovo
130 ml di acqua fredda
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero
1 peperone grande

olio per friggere

In una ciotola sistemare la farina, unire l'acqua e amalgamare bene. Aggiungere l'uovo, il parmigiano e pepe nero.

Unire i peperoni affettati sottilmente, e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Friggere in abbondante olio bollente.

Servire caldi...

Per la ricetta di queste bracioline sono stata ispirata dalla trasmissione televisiva "Master chef" di Telespazio Calabria e dal mio amico Lucio.

500 gr. patate
150 gr farina
1 o 2 uova
100 gr. parmigiano
sale q.b.
prezzemolo
pepe nero
olio per friggere

Lessate le patate ed ancora calde passatele al passaverdure. Raccoglietele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
Unite la farina, l'uovo, il parmigiano, prezzemolo, pepe nero, sale e amalgamate bene il composto.

Prelevate piccole porzioni e con l'aiuto della farina stendete. Formate dei cilindri di circa 6/7 cm. 

Friggete in abbondante olio bollente avendo cura di girare continuamente.

Buonissime sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti

500 gr. di funghi coltivati
70 gr di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pepe nero
70/80 gr. parmigiano grattugiato
olio q.b.
sale q.b.

Dopo aver pulito i funghi lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e sfilettarli.
In una ciotola sbriciolare il pane raffermo e unire il parmigiano e un po' di pepe nero.
In una pirofila da forno aggiungere un filo d'olio e metà funghi. In superficie tritare finemente  metà aglio, il prezzemolo, sale, pepe nero e metà composto di pane raffermo.

Coprire con i rimanenti funghi, il pane sbriciolato e un filo d'olio. Far cuocere in forno caldo alla temperatura di 220° per circa 20 minuti.

Buoni sia caldi che freddi.

4 melanzane
4 fette di speck
1 mozzarella
1 grossa fetta di  provola
pepe nero
sale q.b.
farina q.b.
4 uova
pane grattugiato
olio per friggere

Tagliate le melanzane nel senso della larghezza e tenetele sotto sale per circa trenta minuti.
In un robot da cucina sminuzzate la mozzarella, la scamorza, lo speck e il pepe nero. 

Asciugate le melanzane, prendetene  metà e  sistemate su ognuna un cucchiaio di composto ottenuto.
Coprite con le rimanenti e formate un panino.

Una volta completata l'operazione, passate le fette di melanzane prima nella farina, poi nell'uovo

e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio d'oliva.

Servite calde...

3 patate
250 g farina
200 ml acqua frizzante ben fredda
1 pizzico di bicarbonato
sale q.b.
2 cucchiai di parmigiano





In una ciotola sistemate la farina e aggiungete l'acqua fredda, il parmigiano, il pizzico di bicarbonato ed infine il sale. Amalgamate per bene e poi fate riposare in frigorifero.
Pelate, lavate le patate e con l'apposito attrezzo grattugiatele e unitele alla pastella.

Friggete a cucchiaiate in abbondante olio bollente.

Serite ben calde

600 gr. patate della Sila
2 melanzane
olio  e sale q.b.
3 pomodorini
basilico
1 spicchio d'aglio

Pelare le patate e tenerle in acqua fredda.
Tagliare le melanzane a fettine, salare e porre dentro uno scolapasta per almeno 30 minuti.
Asciugare le patate e tagliarle in fette non troppo sottili.
In una padella antiaderente far rosolare lo spicchio d'aglio, sollevarlo e unire le melanzane.
Far rosolare leggermente, unire le patate e far cuocere  a fiamma media.
Poco prima della fine della cottura, sollevare da un lato le patate e melanzane  e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il basilico. Mischiare alle patate e aggiustare di sale.

Completare la cottura e servire...

10 carciofi (i miei erano 20)
2 uova
100/150 gr. farina
70/80 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
prezzemolo
Olio per friggere
sale q.b-

Eliminate le foglie dure dei carciofi, pulite il gambo, divideteli a metà e tenete in acqua acidula.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua e portate a ebollizione. Salate e lessate i carciofi per circa 10 minuti o perlomeno fino a quando risulteranno cotti. Scolate e fate raffreddare.

Sistemate la farina dentro una ciotola e aggiungete tanta acqua fino a rendere un composto morbido. Unite le uova, il parmigiano, pepe nero, sale, pepe nero e prezzemolo. La pastella non dovrà risultare liquida.
Unite i carciofi, amalgamate e lasciate in frigorigero per almeno un'ora.

Friggete i carciofi avendo in abbondante olio caldo.

Sono buoni sia caldi che freddi.