Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ogni anno insieme a mia madre prepariamo qualche conserva da consumare durante l'inverno. Le melanzane a scapece  sono tipiche della mia zona. Non sono altro che melanzane affettate in modo sottile e messe prima sotto sale, poi con l'aceto e infine condite con menta, aglio e tanto peperoncino. Ottime servite come contorno accanto a della carne arrosto...
Quest'anno a preparare la scapece ci ha pensato la mia mamma ed ha affettato ben 25 Kg di melanzane, un gran lavoro...Grazie mammina, hai le mani d'oro!

25 kg melanzane
carote e sedano
sale q.b.
aceto q.b.
menta, aglio, peperoncino

Dopo aver lavato le melanzane spuntarle da entrambi i lati. Sbucciarle e affettarle in modo sottile. Pulire anche delle coste di sedano e carote. Tagliare  il sedano a filetti e le carote a rondelle. Sistemare man mano dentro un grande contenitore le melanzane, cospargere con del sale e aggiungere anche una parte di carote e sedano. Completare l'operazione alternando sempre melanzane, sale, carote e sedano.
Lasciare in salomoia per 36 ore, avendo cura, ogni tanto di rigirare le melanzane.

Trascorso il tempo, sistemare il tutto dentro uno scolapasta e far uscire tutto il liquido. Mia mamma, cme si può vedere nella foto, si è avvalsa dell'uso di un torchietto per favorire questa operazione.

Una volta completata l'operazione sistemare nuovamente nel contenitore, coprire di aceto bianco e lasciare per altre 36 ore. Scolare nuovamente, e stringere con il torchietto.

Si mantengono bene per tutto l'inverno.

Ricetta di Tiziana

INGREDIENTI:

olive  verdi,

carote, sedano,

peperocini,

sale, aceto,

2 cipolle, olio evo.
 
Schiacciare le olive senza rompere il nocciolo e metterle in ammollo  in acqua per circa dieci giorni, avendo cura di cambiare l'acqua anche più volte al giorno.

Trascorsi i  10 giorni lavare per bene, aggiungere  2 pugni di sale e lasciarle in ammollo per  mezza giornata.

Affettare e tagliare la cipolla, cospargerla di sale e strizzarla bene con le mani  in modo da far perdere tutta l'acqua di vegetazione. Tagliare a pezzettini le carote, il sedano e il peperoncino. Sgocciolare per bene le olive, ed aggiungere la cipolla, il sedano, le carote,  il peperoncino, Coprire con una soluzione di metà acqua e metà aceto e lasciarle per almeno 24 ore.

Il giorno successivo sgocciolarle bene, sistemare nei vasetti, precedentemente sterilizzati, e ricoprire con olio extra vergine d'oliva. E' consigliabile, prima di consumarle,  lasciar passare qualche settimana.

Grazie a Mosto e miele bottega online  che vende prodotti tipici  siciliani  ho avuto la possibilità di poter assaggiare i filetti di tonno  prodotti da Minghetti & Tammaro. Queste conserve provengono esclusivamente da pesce lavorato a mano ad Aspra: vecchio borgo marinaro oggi rinomato per la lavorazione del pescato locale.

Questo tonno l'ho trovato delizioso, per niente salato e dal sapore delicato. Ho voluto preparalo in modo semplice...

tonno
300 gr. di pomodorini pachino
olio EVO
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
sale
pepe nero 

Sistemare dentro una padella un filo d'olio e un aglio in camicia. Far andare per qualche minuto, dopo aggiungere i pomodorini tagliati a metà salare, pepare e tritare finemente del prezzemolo.

Far cuocere  per circa 10/15 minuti e subito dopo aggiungere i filetti di tonno

Fate cuocere per qualche altro minuto e prima di spegnere il fuoco aggiungere altro prezzemolo.

Cardoncelli  
1 l. di aceto bianco
2 dl di acqua,
foglie di alloro (io ho usato quello secco)
sale
pepe bianco

Pulite i funghi, lavateli in modo veloce sotto l'acqua