Dolci e non solo - il blog di Francesca

Per questa torta usare come unità di misura un bicchiere di plastica.

4 uova
1,5 bicchiere di zucchero
1,5 bicchiere di farina
1/2 bicchiere di latte
1,5 bicchiere di olio
1,5 bicchiere di farina di cocco
1 bustina di lievito per dolci

Per la copertura
1 vasetto di nutella o anche più
3 - 4 cucchiai di cocco

Montare per bene le uova con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso.
Aggiungere l'olio, il latte, la farina, il cocco ed infine la bustina di lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia dalla circonferenza di 26 cm. e versare il composto.

Cuocere a 180° per circa 30/35 minuti. Una volta sfornata cospargere in superficie la nutella e il cocco disidratato.

L'idea di questi rotolini nasce dopo aver sfogliato le pagine della rivista  "Più dolci" di Luglio/Agosto, anzi colgo l'occasione per ringraziare pubblicamente Daniela Peli, direttore responsabile della rivista,  per aver segnalato ai suoi lettori il mio blog.
Io ho modificato leggermente le dosi e ho usato la nutella al posto della confettura di albicocche.

Vi riporto di seguito la ricetta e tra parentesi le mie variazioni

2 rotoli di pasta sfoglia (1 rotolo)
30 gr. farina di cocco ( 25 g cocco)
150 gr. confettura di albicocche (4 cucchiai di nutella)
40 gr. di biscotti tritati (30 gr. di pan di stelle)
3 albumi (1 albume)
70 gr. di zucchero (30 g zucchero)


In una ciotola montare a neve ferma l'albume con lo zucchero. Unire i biscotti tritati finemente e la farina di cocco.

Srotolare la pasta sfoglia e distribuire sulla superficie la nutella. Versare il composto di albume e livellarlo bene.

Arrotolare la pasta sfoglia dal lato più lungo, e metterlo a raffreddare per 60 minuti nel freezer.
Tagliare a fette creando delle rondelle. Adagiare sulla placca del forno coperta da carta oleata e cuocere a 180/200° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

4 albumi
250 gr. di cocco disidratato
200 gr (vanno bene anche 180 gr.) di zucchero semolato
1 bicchierino di liquore Strega oppure limoncello
Nutella o marmellata q.b.
cocco q.b.
80 gr. cioccolato fondente

Montate leggermente gli albumi insieme allo zucchero. Unite il cocco, il liquore e amalgamate per bene.

Prelevate una piccola quantità di composto,  schiacciate nel palmo della mano e aggiungete un cucchiaino di nutella o marmellata.

 

Chiudete e formate una pallina. In un piatto sistemate qualche cucchiaio di cocco disidrato, rotolate le palline e sistemate nei pirottini. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.

Tramite questo blog ho conosciuto una splendida ragazza, Caterina,  anche lei calabrese, anche se ormai per lavoro vive fuori. Il giorno di Pasqua mi ha telefonato facendomi una graditissima sorpresa. Dopo una lunga chiacchierata, abbiamo deciso che alla prima occasione ci conosceremo anche perché i nostri Paesi distano all'incirca 10/12 km. Pensate, lei mi ha contattato per e-mail perché dalla ricetta dei carciofini selvatici aveva intuito fossi calabrese come lei...Ieri mi ha mandato questa ricettina ed ho provato subito a farla. I miei figli hanno molto gradito... Grazie Caterina!

4 uova
200 gr. farina
200 gr. di cocco  disidrato + 50 gr. per la copertura
200 gr. di zucchero (la ricetta ne prevedeva 300)
100 gr. burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
200 ml di latte
1 vasetto di nutella oppure marmellata

Montare le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose.
Aggiungere il burro fuso (freddo), la farina, il cocco e la bustina di lievito sciolta nel latte.

Amalgamare per bene, sistemare dentro una teglia (cm. 26), livellare e aggiungere in superficie alcuni cucchiaini di nutella oppure la marmellata

Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 170/180° per circa 30 minuti.
Far riposare qualche minuto, sformare e ancora calda distribuire in superficie la rimanente nutella oppure marmellata. Una volta fredda, cospargere con il cocco.

 

Da quando Simona, sempre lei, mi inoltra ricette io non faccio altro che salvare  e provare, provare, provareeee...
Devo dire che fino ad oggi non c'è stata una sola ricetta che ho provato e che non mi ha lasciata soddisfatta.
Sinceramente quando ho letto gli ingredienti di questi dolcetti al cocco, ero un tantino titubante per la presenza della margarina, ma ho voluto provare ugualmente...risultato????Questi simil raffaello sono spariti in un batter d'occhio!!
Il golosone di mio figlio li ha definiti "strabuonissimi" e come non credergli ne ha mangiati tanti...

150 g margarina
1 patata grande lessata
150 g di zucchero
250/270 gr. circa di farina di cocco,
nocciole intere, cocco per decorare

Lessate la patata, schiacciatela e lasciatela raffreddare.
Sciogliete a fuoco lento la margarina, unite la patata, lo zucchero e il cocco.

Prendete un pò di impasto, appiattitelo leggermente e sistemate al centro una nocciola tostata

Formate tante palline e rotolate nella farina di cocco

Sistemate nei pirottini e conservate in frigo...

150 gr di burro
60 gr. di zucchero integrale di canna (regalatomi da Elga)
1 uovo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
180 gr. farina
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
60 gr. di cocco disidratato
100 gr. di cornflakes
100 gr. di gocce di cioccolato

Versate il burro e lo zucchero dentro un contenitore e amalgateli finchè saranno cremosi e di colore chiaro. (io ho usato il Ken). Unite l'uovo leggermente sbattuto, l'essenza di vaniglia e mescolate bene. Incorporate la farina ed il cacao passati al setaccio, il cocco disidratato ed i cornflakes.

Distribuite il composto a cucchiaiciate sulla placca del forno foderata di carta forno

Cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti, finchè saranno leggermente dorati. Dopodicjhè sformateli e lasciateli raffreddare.Sciogliere le gocce di cioccolato a bagnomaria e dopo immergete la parte superiore dei dolcetti nel cioccolato fuso

Lasciate indurre il cioccolato e disponete nei pirottini

150 gr. di farina
100 gr. di cocco disidratato
70 gr. di zucchero
60 gr. burro morbido
un dl di latte
1/2 bustina di lievito per dolci 

per le palline

100 gr. di farina
80 gr. di cacao amaro
60 gr. di burro
60 gr. di zucchero
4 cucchiai  di cocco

Preparate le palline di cocco: versate la farina, 60 gr. di cacao ed il cocco in una ciotola.

Unite il burro e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno, poi proseguite con le mani se serve aggiungete un goccino d'acqua.

Formate tante palline della dimensone di una piccola noce e passatele nel cacao.

Sistematele in un vassoio e mettetele in frigo per almeno venti minuti.

Mescoalte in un'altra ciotola la farina, lo zucchero e il cocco per preparare la torta. Unite il burro e il lievito, diluite con il lattee lavorate per ottenere un impasto morbido ed omogeneo

Foderate una teglia da cm 24 con carta forno e versatevi l'impasto livellato con l'aiuto di una mano bagnata.

Distribuitre le palline di cioccolato avendo cura di non spingerle nell'impasto. Infornate a 180° e fate cuocere per 40 minuti. Prima di servirla fatela raffreddare.

2 albumi

120 gr. zucchero vanigliato

1o cucchiai di cocco disidratato

Montate gli albumi,  unite man mano lo zucchero

ed infine il cocco.

Coprite la placca con carta forno e formate tanti mucchietti

fate cuocere in forno alla temperatura di 70/80°

3 uova 

220 gr. farina
250 gr. ricotta
250 gr. zucchero
160 gr. farina di cocco
150 gr cioccolato bianco
125 gr. yogurt alla banana
50 gr. burro
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito

Per la copertura

250 gr. mascarpone
5o gr. zucchero vanigliato
300 gr. crema pasticcera

lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso

Diluite la salsa di uova con il burro fuso

senza smettere di mescolare aggiungete la ricotta passata al setaccio, il latte appena tiepido, il cioccolato sciolto a bagno maria, lo yogurt, la farina, il cocco ed infine la bustina di lievito.

Travasate l'impasto in uno stampo con bordo removibile e cuocete per 45 minuti in forno caldo a 180°.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.

per la copertura, amalgamate lo zucchero al mascarpone e poi unite la crema

colate la crema sul dolce e decorate a piacere...

Ricetta di Chiccamart,  provatela è buonissima! 

Per la pasta frolla :

400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro o sugna
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

Per la crema al cocco:

100 gr burro
100 gr zucchero
125 gr cocco essiccato
2 cucchiai da tav. farina
2 uova

Per la meringa francese:

3 albumi
200 gr zucchero

Preparare una normale pasta frolla.

 Foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
A parte preparare la crema al cocco: lavorare lo zucchero insieme al burro e di seguito  aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Versare il composto al cocco nella tortiera foderata di pasta frolla e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare la torta e farla intiepidire.

Preparare la meringa francese montando gli albumi con lo zucchero.

 Sistemare la meringa sulla sulla crostata  con l'aiuto i un cucchiaio

Infornare a 250° per pochi minuti.