Dolci e non solo - il blog di Francesca

Il sale viene estratto da giacimenti minerari dove si trova in grossi blocchi cristallini (e in tal caso si chiama salgemma), oppure si ricava dalle saline marine, mediante evaporazione dell'acqua.Il sale senza aggiunga di altri minerali è cloruro di sodio puro. Questo minerale,  oltre ad essere indispensabile in cucina per insaporire le nostre vivande, è un elemento fondamentale dell'alimentazione. Dato che ha la proprietà  di assorbire l'umidità  dell'aria, per evitare che il sale diventi umido basterà conservalo in contenitori di vetro, porcellana o ceramica che si chiudano molto bene. In pasticceria,  il sale viene usato in dosi mimine per rendere più sapidi i dolci, ma anche per ottenere risultati migliori: con un pizzico di sale, infatti, qualsiasi tipo di impasto sarà più compatto, gli albumi si monteranno più facilmente, la pasta lievitata si gonfierà meglio e in maniera uniforme; ricordatevi però, di non aggiungere mai del sale direttamente al lievito di birra.