Dolci e non solo - il blog di Francesca

100 g salsiccia stagionata
4 peperoni
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino rosso
olio e sale q.b.
80 gr. parmigiano grattugiato
200 gr. passata di pomodori

Lavate i peperoni, divideteli a metà e privateli dei filamenti bianchi.
Tagliateli a striscioline e metteteli da parte.
Prendete la salsiccia, privatela del budello e poi frullatela in un robot.
In una padella scaldate leggermente l'olio e unite i peperoni. Fate appassire e infine salate.
Prendete un'altra padella e rosolate leggermente la mezza cipolla nell'olio.

Aggiungete la salsiccia e fate cuocere, a fiamma moderata,  per circa dieci minuti.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino. Fate evaporare e aggiungete la passata di pomodori. Fate cuocere per circa 10/15 minuti a fiamma media.

Infine, aggiungete i peperoni e aggiustate di sale.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto sul fuoco, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

 

 servite...

 

Vi avevo anticipato giorni addietro, quando ringraziai per il traguardo del primo milione di visitatori, che questo blog, nel tempo, si sarebbe arricchito di altri contenuti, di altre segnalazioni gastronomiche, di notizie sulla cucina e sui prodotti tipici della mia regione. Ecco il primo post, che ho lasciato editare ad un amico che segue queste pagine e ne cura l'aspetto promozionale, grafico e di immagine, tropeano DOC, che ama la sua città e la Calabria, su uno dei prodotti più ricercati della nostra regione: la cipolla rossa di Tropea. Ognuno la usa, io per prima, in moltissime ricette. Ma l'importanza della "rossa" tropeana non è solo culinaria.

I benefici alla salute, che il suo consumo costante adduce, sono molteplici. Il link che segue, vi darà nel dettaglio, una prima e  sintetica scheda riepilogativa sugli effetti salutari di questa prelibatezza regionale. Spero con questo, di far cosa gradita a tutti quanti coloro che visitano queste pagine e che mi onorano della loro presenza. Iniziamo a farci una prima idea cliccando qui.

Ricetta di Tiziana

INGREDIENTI:

olive  verdi,

carote, sedano,

peperocini,

sale, aceto,

2 cipolle, olio evo.
 
Schiacciare le olive senza rompere il nocciolo e metterle in ammollo  in acqua per circa dieci giorni, avendo cura di cambiare l'acqua anche più volte al giorno.

Trascorsi i  10 giorni lavare per bene, aggiungere  2 pugni di sale e lasciarle in ammollo per  mezza giornata.

Affettare e tagliare la cipolla, cospargerla di sale e strizzarla bene con le mani  in modo da far perdere tutta l'acqua di vegetazione. Tagliare a pezzettini le carote, il sedano e il peperoncino. Sgocciolare per bene le olive, ed aggiungere la cipolla, il sedano, le carote,  il peperoncino, Coprire con una soluzione di metà acqua e metà aceto e lasciarle per almeno 24 ore.

Il giorno successivo sgocciolarle bene, sistemare nei vasetti, precedentemente sterilizzati, e ricoprire con olio extra vergine d'oliva. E' consigliabile, prima di consumarle,  lasciar passare qualche settimana.

Il pesce sciabola o spatola ha il corpo allungato, nastriforme, schiacciato ai lati e privo di squame.

La colorazione del corpo è di un bianco-argenteo brillante, formata da un pigmento che si stacca facilmente a contatto delle dita;  Può raggiungere una lunghezza massima di 2 metri e 10 cm, ma è comune da 70 a 90 cm.  

1 pesce spatola il mio pesava quasi 1,5Kg

300/gr di pomodorini  pachino

2 cipolle grandi

basilico, prezzemolo, origano, peperoncino e pepe nero

1/2 bicchiere di olio

Pulire e lavare per bene il pesce spatola

tagliare a pezzi e mettere a scolare.

In una padella far rosolare le cipolle nell'olio e dopo aggiungere i pachino tagliati a pezzetti

prezzemolo, basilico, origano, peperoncino, pepe nero e salare.

Far addensare il sughetto e poi aggiungere il pesce a pezzi

far cuocere e servire

Ingredienti:
500 gr. di girello
2 cipolle
olio q.b
origano, prezzemolo,
1 bicchiere di martini (no martini, no party!!!!!);
1 dado volendo si può omettere e si aggiunge il sale


Sistemate le fettine di girello in una padella antiaderente. Unite le cipolle affettate sottilmente e fate rosolare insieme all'olio. Aggiungete l'acqua (circa uno/due bicchieri) e il dado (io uso quello vegetale).

Lasciate evaporare e servite...