Dolci e non solo - il blog di Francesca

630 gr. farina
25 gr. lievito di birra
500 gr. patate
100 gr. latte
1 tuorlo
1 uovo intero
80 gr. burro
1 pizzico di sale
100 gr. zucchero
la scorza grattugiata d 1 limone

olio per friggere

crema pasticcera

Lessate le patate in acqua bollente, scolatele e sbucciatele.
Impastate 100 gr. di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido. Dovrete ottenere un impasto mollo e appiccicoso.
Ponete l'impasto a lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Trascorso tale tempo disponete la rimanente farina a fontana, aggiungete le patate lessate passate nel setaccio, poi unite il panetto lievitato, il butto fuso, il tuorlo e l'uovo intero, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed un pizzico di sale.
Lavorate bene l'impasto che dovrà risultare morbido e omogeneo.
Lasciatelo lievitare in luogo caldo per due ore.
Trascorso il tempo, formate delle ciambelle  lasciatele coperte con un canovaccio per due ore, e dopo friggetele in abbondante olio bollente.
Quando le ciambelle saranno dorate, scolatele su carta da cucina e farcitele con la crema...

I vissinelli non sono altro che delle ciambelle fritte che vengono preparate nel periodo di Natale.

L'impasto è simile a quello utilizzato per  la pizza, con una sola differenza è più morbido.

A casa mia è di rito farle il giorno dell'Immacolata... 

2 kg farina di cui:
1 kg manitoba
1 kg farina 00
l. 1,4 acqua tiepida
30 gr. di lievito di birra
2,5 cucchiai di sale
1 cucchiaino di zucchero

Io ho usato il ken ma comunque:

Preparare la farina ed aggiungere l'acqua, dove precedentemente avremo fatto scigliere il lievito con lo zucchero;



Impastare energicamente per almeno 20/25 minuti
Aggiungere il sale (regolarsi con le quantità di sale indicate a piacimento)

Mettere a lievitare per almeno un'ora.
Interrompere la lievitazione impastando nuovamente e far lievitare un'altra ora.
Se si vuole si può interrompere la lievitazione una seconda volta, e poi farli lievitare nuovamente


ecco come risulterà l'impasto dopo la lievitazione




Prendere una padella a bordi alti e riempire di abbastanza olio;
Far scaldare l'olio e procedere a formare le cimbelle inumidendo le mani di olio e friggere: