Dolci e non solo - il blog di Francesca

400 gr. semola
100 gr. farina
acqua q.b
250 gr ceci secchi
2 cucchiai di farina
300 gr. pomodorini
olio q.b
2 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico

La sera precedente mettere in ammollo i ceci nell'acqua e qualche cucchiaio di farina.
La mattina seguente, togliere i ceci venuti a galla, lavare e far cuocere in acqua fredda.
Una volta cotti, aggiungere il sale. 
Prendere una pentola, aggiungere l'olio e far rosolare due spicchi di aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e privi di semi, il basilico e infine il sale.
Far addensare e infine unire i ceci sgocciolati. Far cuocere per circa 10 minuti.

Sulla spianatoia sistemare le due farine, fare un incavo al centro e unire gradatamente l'acqua (circa 250/300 ml) fino ad ottenere un impasto sodo. Far riposare per almeno trenta minuti. Riprendere l'impasto dividere in due parti, far riposare per qualche altro minuto e poi, con l'aiuto del mattarello, tirare delle sfoglie sottili.
Lasciar asciugare, cospargere di semola e tagliare a listarelle.

Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere un goccio di olio d'oliva, salare e cuocere la pasta.
Scolare e aggiungere al condimento.

6 carciofi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.
pepe nero
ceci in scatola
250 gr. pasta formato campanelle


Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tenere in acqua acidula.
Lavare per bene e tagliare a fettine. Far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio, sollevarlo e aggiungere i carciofi e il prezzemolo tritato finemente. Coprire con un bicchiere d'acqua e far cuocere. Infine salare e pepare.

Non appena i carciofi risulteranno teneri, sollevarli e metterli da parte. Aggiungere i ceci nell'olio di cottura dei carciofi, salare leggermente ed aggiungere altro pepe nero. Far cuocere per circa 10 minuti e poi unire i carciofi.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate  e condite...

Questo e' un piatto tipico cosentino.

Per le lagane (ecco la ricetta)





I ceci ho utilizzato quelli precotti.

Se si vogliono utilizzare i ceci secchi bisogna mettere a bagno per una notte intera i ceci in acqua tiepidissima, insieme ad un cucchiao di farina. La mattina seguente lavare per bene e far bollire fino a quando i ceci diventano teneri, salare soltanto  alla fine della cottura.

In un padellino  far soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio, (anticamente al posto dell'olio veniva usato lo strutto);

Quando l'aglio diventa color oro aggiungere del pepe nero.

Versare l'olio sui ceci e lasciar insaporire a fuoco basso per un dieci minuti.




Lessare le lagane e condire con i ceci...