Dolci e non solo - il blog di Francesca

500 g fesa di tacchino o girello
5 carciofi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe nero
sottilette le cremose
100 gr. pancetta arrotolata
olio q.b.
sale q.b.

Prendere i carciofi e togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori teneri. Tagliarli a metà, eliminare eventualmente il fieno e ridurli a fettine sottili. Tenerli in acqua acidulata con mezzo limone.
In una padella far dorare leggermente uno spicchio d'aglio e poi aggiungere i carciofi. Salare, pepare, tritare del prezzemolo fresco  e aggiungere un bicchiere di acqua. Far cuocere e poi spegnere. Frullare leggermente, poi riunire in una ciotola ed aggiungere il parmigiano e pepe nero.

Cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa 15/20 minuti, avendo cura di farli rosolare da tutti i lati. Infine sfumare con un bicchiere di vino bianco.

 

Dosi per due persone

5 carciofi
olio q.b.
1 spicchio di aglio
prezzemolo, pepe nero
80 gr. parmigiano grattugiato
riso

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure più esterne. Tagliare le punte, lavare e ridurli a spicchi.
Tritare finemente lo spicchio d'aglio e rosolarlo leggermente insieme all'olio.

Unire i carciofi, il prezzemolo tritato, il pepe nero, il sale e far andare per circa 5 minuti. Unire un bicchiere di acqua (se occorre aggiungerne altra), far cuocere a fiamma moderata e far addensare.

 

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolare al dente. Unire ai carciofi e mantecare insieme al parmigiano e pepe nero.
Servire caldo...

 

I carciofi sono infiorescenze, di cui si mangia la base, compreso il gambo, e la parte carnosa delle foglie, dette brattee. Le varietà differiscono per il colore, verde o violetto e per la presenza o meno di spine. Tra le varietà invernali locali si riconoscono quelli appuntiti e con le spine: il Sardo, il Violetto di Palermo, lo Spinoso di Liguria detto anche “riviera”, precoci, teneri e adatti per essere consumati crudi. Senza spine si ricordano: il Romanesco e il Violetto di Catania e di Provenza.
Al momento dell'acquisto devono essere sodi, con gambo grosso e rigido, di colore verde brillante ed avere le brattee lucide e turgide, ben aderenti l'una all'altra, tutte compatte e non ammaccate.
E' meglio comprarli non puliti e, volendo, il tempo di conservazione varia dai tre ai quattro giorni, bisognerà però, tenerli con il gambo immerso
in acqua fredda come se si trattasse di un fiore; se messi in frigo, avvolti in un panno umido, si conservano per una settimana. E' possibile surgelarli, tagliati a piccoli pezzi, crudi o già cotti, durano massimo sei mesi. Prima di procedere alla cottura sarà bene pulirli tagliando il gambo e lasciandone attaccata una piccola parte, si dovranno eliminare le foglie esterne più dure e appassite, spuntare le punte, togliere la peluria interna (il cosiddetto “fieno”) e metterli a spicchi in acqua acidulata con succo di limone. L'acido citrico e la vitamina C presenti nel limone ne impediscono infatti l'imbrunimento. In cucina impreziosiscono il pranzo più semplice, facili e poco costosi si gustano cotti o crudi, ripieni, fritti, stufati, lessati al vapore o in padella.
Insaporiscono i risotti, danno una marcia in più alle lasagne e, mescolati a erbe e spezie, diventano zuppe sopraffine. Se abbinate questi inconfondibili ortaggi con le carni o le patate, oppure li ordinate a fettine sulla pizza o, ancora, li usate come ripieni di carne e pesce, vi sorprenderanno per la squisitezza del sapore. Vi consiglio penne al dente saltate in padella con carciofi cotti in olio ed evaporati col vino bianco. Spolverizzate con gherigli di noci tostate e prezzemolo tritato. Per un piatto  da gran galà, cospargete scaglie di tartufo nero che si sposa a meraviglia con il caratteristico sapore del carciofo.

20 carciofi
provola
80 gr parmigiano
sugo di pomodoro
pepe nero




Eliminate le foglie esterne dei carciofi, divideteli a metà e lavate per bene. Sbollentate per circa 10 minuti in acqua salata e poi scolate.
Coprite il fondo di una pirofila con un mestolo di sugo, un cucchiaio di parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Distribuite metà carciofi e aggiungete fettine di provola, parmigiano, pepe nero e qualche cucchiaio di sugo.

Sistemate i rimanenti carciofi e completate con sugo, parmigiano e pepe nero.

Cuocete in forno per circa 20 minuti...
Sono buonissimi sia caldi che freddi.

Il carciofo è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle composite.
E' un alimento che ha moltissime proprietà farmacologiche. Contiene la cinarina che ha la funzione di aumentare il flusso biliare, della diuresi e in buone quantità risulta avere un ruolo importante nell'abbassare il livello del colesterolo.  

La ricetta di oggi è nata prendendo spunto dai Carciofi farciti agli aromi di Camomilla, io ho apportato qualche piccola modifica.

6 carciofi
pane raffermo (circa 100/150 gr)
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio, sale  e pepe nero q.b.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando un pochino di gambo. Tagliateli a metà e tenete in acqua acidula.
Sistemate il pane dentro un robot da cucina e sbriciolate insieme al prezzemolo  e lo spicchio d'aglio. Poi, unite il pepe nero, due/tre cucchiai di olio e quanche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Una volta completata l'operazione aggiungete l'olio e uno o due  bicchieri di acqua. Coprite e fate cuocere lentamente.

 

Dopo circa 15 minuti sistemate su ogni metà carciofo un pezzetto di provola e coprite con il rimanente pane. Passate in forno per altri dieci minuti e servite caldi...

6 carciofi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.
pepe nero
ceci in scatola
250 gr. pasta formato campanelle


Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tenere in acqua acidula.
Lavare per bene e tagliare a fettine. Far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio, sollevarlo e aggiungere i carciofi e il prezzemolo tritato finemente. Coprire con un bicchiere d'acqua e far cuocere. Infine salare e pepare.

Non appena i carciofi risulteranno teneri, sollevarli e metterli da parte. Aggiungere i ceci nell'olio di cottura dei carciofi, salare leggermente ed aggiungere altro pepe nero. Far cuocere per circa 10 minuti e poi unire i carciofi.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate  e condite...

6/8 carciofi
150 gr. salsiccia (oppure prosciutto cotto)
olio q.b.
sale q.b.
40 g pane grattuggiato
3 uova
200 ml besciamella
pepe nero
1 cucchiaio di sale grosso

Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne. Tagliate in 4 pezzi e tenete dentro una ciotola con acqua e limone.
Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete il sale grosso ,  sbollentate i carciofi per cinque-dieci minuti e poi scolate.
Preparate la besciamella ed infine unite il pepe nero.
In una padella aggiungete un filo d'olio (o burro) e i carciofi, salate e  lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la salsiccia e fate  cuocere per qualche altro minuto, spegnete e sistemate dentro una ciotola.

Aggiungete  la besciamella,  i tuorli e mescolate per bene.

 Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.

Prendete una stampo per ciambella oleate  e cospargete di pane grattugiato, sistemate il composto e livellate per bene. Cospargete la superficie con il pane grattugiato e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti per 2/3 persone

5 carciofi

olio q.b.

1 spicchio d'aglio

70/80 gr. di parmigiano

pepe nero

1 cucchiao colmo di squacquerone

Pulite, lavate e tenete in acqua acidulata i carciofi.

Rosolate nell'olio uno spicchio d'aglio tritato  finemente;

Unite i carciofi tagliati a quadretti (oppure a fettine sottili), prezzemolo e pepe nero

Quando il riso risulta cotto, mantecate con parmigiano, squacquerone e pepe nero

Idea per un primo veloce e gustosissimo... 

Condimento per due/tre persone 

4 carciofi

300 gr. funghi

aglio, olio, prezzemolo

2 pomodorini pachino

Pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili.

Ponete in una pentola l'olio e soffriggete leggermente l'aglio tritato,  poi aggiungete i carciofi.

Salate, aggiungete il prezzemolo  e dopo qualche minuto aggiungere un bicchiere di acqua.

Fate cuocere i carciofi e dopo aggiungete i funghi

Cuocete in forno caldo per 30/35 minuti

Vino consigliato :
Feotto Nero d'avola IGT Sicilia