19/12/2009
Cannella
Rimasta per secoli il segreto degli abitanti di Ceylon, che erano gli unici a conoscere l'aroma ricavato dalla corteccia dell'albero della cannella (che al sole di accartoccia come pergamena), fu scoperta infine dagli olandesi e così giunse sulle nostre tavole.
La qualità più pregiata è quella proveniente dal Ceylon; meno delicata e aromatica è quella cinese (cassia). Altri tipi, come per esempio la cannella del Malabar, sono ancor meno apprezzati.
Foto presa dal web
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (1) | Segnala
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20/08/2008
STRUDEL VIENNESE
Questa è una ricetta di Salvatore Deriso presentata un pò di tempo fa alla trasmissione televisiva "Prova del Cuoco"
Per la pasta strudel:
500 gr farina
50 gr burro
50 gr zucchero
4 uova
pizzico lievito polvere
Per il ripieno:
500 gr mele
succo limone
buccia grattugiata di 1 limone
cannella
50 gr uvetta
una manciata di pinoli
3 cucchiai zucchero
burro fuso
latte/uovo sbattuto
zucchero semolato
zucchero a velo
Mettere in un mixer (io ho usato il ken) tutti gli ingredienti, amalgamare bene fino ad ottenere questa consistenza e lasciare riposare un pò.
Nel frattempo mettere in una padella le mele tagliate a cubetti insieme al succo di limone e lasciarle asciugare per bene.
Stendere la pasta strudel in un grosso rettangolo spesso 3 mm circa (avendo cura di lasciarne un pochino per creare le striscioline finali)l e spennellare il rettangolo con del burro fuso.
Sistemare gli ingredienti ben amalgamati al centro (zucchero, mele, uvetta, pinoli, buccia limone, cannella)
Chiudere ...
creare delle strisce sottili da mettere sulla superficie in obliquo, spennellare con uovo sbattuto e coprire con unpo di zucchero semolato.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti e cospargere con zucchero a velo
07:30 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (21) | Segnala
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12/12/2007
Ricciarelli
zucchero gr. 400
albumi 3
mandorle amare 5
i pizzico di vaniglia
1 pizzico di cannella
scorzetta grattugiata di 1 limone
inoltre
zucchero a velo per lo spolvero
Unire le mandorle amare (io ho messo l’essenza) alle dolci e tritarle finemente, impastarle con lo zucchero e gli albumi (sbattuti leggermente)
e gli altri ingredienti. Stendere l’impasto su carta forno allo spessore di circa 1 cm. aiutandosi con poco zucchero a velo.
Tagliare a rombi di circa cm 8 x 4.Disporre su una teglia da forno e lascair asciugare all’aria per una notte. (io li ho lasciati un due ore)
Sfornare e lasciar raffreddare.
Spolverare abbondantemente di zucchero a velo.
22:25 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Dolci delle feste | Link permanente | Commenti (10) | Segnala
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04/12/2007
Turdilli o cannaricoli
2 parti di olio EVO;
2 parti di vino;
farina quanta ne riceve;
cannella,
la buccia di i limone;
Mettere a bollire il vino con l'olio, la scorza del limone e la cannella;
Quando bolle togliere le bucce del limone e versare la farina;
Versare sulla spianatoia e continuare ad aggiungere altra farina;
Allungare l'impasto e formare tanti tocchetti, passare da una mano all'altra e cavarli;
Prendere una pentola aggiungere del mosto cotto con qualche cucchiao di miele, amalgamare per bene e sistemare nel vassoio oppure nei pirottini.
08:50 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Dolci delle feste | Link permanente | Commenti (7) | Segnala
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16/11/2007
Torta di mele e grappa
600 gr. di mele,
50 + 50 gr di zucchero,
20 + 90 gr. di burro,
2 uova
180 gr. farina
4 cuchiai di latte
2 cucchiai di grappa,
1 limone grattugiato,
1 cucchiaino di cannella,
1 bustino di lievito per dolci,
1 pizzico di sale.
Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, cuocetene metà in una larga padella insieme a 20 gr. di burro e 50 gr. di zucchero;
Coprite per qualche minuto il recipiente, poi togliete il coperchio e fate saltare le mele finchè inziano leggermente a caramellare, infine bagnatele con la grappa, spegnete il fuoco e frullatele insieme alla cannella.
Scaldate il forno a 180°.
Sbattete le uova insieme a 50 gr. di zucchero fino a quando diventeranno
spumose , aggiungete un pizzico di sale, la scorza del limone, la farina setacciata
al lievito, i 90 gr. di burro fuso,il latte e le mele frullate.
versate il composto in uno stampo di cm 24 rivestito di carta forno bagnata e strizzata, e inseritevi a raggiera gli spicchi di mela rimasta.
16:20 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (40) | Segnala
| Tag: torta di mele, mele, grappa, torte e crostate, dolci della nonna, cannella, limone | OKNOtizie | | del.icio.us
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