Dolci e non solo - il blog di Francesca

Le scorzette candite che si trovano in commercio vengono prodotte dalla cosidetta: arancia forte o amara o melangolo, che ha una scorza più spessa, nella quale si accumulano degli olii essenziali dall'intenso sapore. Le bucce vengono conservate in acqua di mare o sale, come avviene per il cedro, e infine candite  in una soluzione zuccherina; ad essiccazione avvenuta vengono ricoperte in parte con una glassa di zucchero. Il panettone , il panforte sarebbero impensabili senza le scorzette d'arancia candite. Le piante di melangolo crescono nei paesi tropicali e in acune zone mediterranee, in Spagna, per esempio, e particolarmente nella zona di Siviglia, si trovano le migliori.
Le arance amare vengono usate anche per la preparazione della famosa marmellata inglese di arance.

INGREDIENTI:

700 gr manitoba
250 gr zucchero
250 gr burro
40 gr lievito birra
6 tuorli
10 gr sale
200 gr uvetta
40 gr arancia candita
30 gr cedro candito
buccia di un limone grattuggiato
acqua tiepida


Sbriciolare il lievito e impastarlo con un pò di farina e acqua tiepida facendone un panetto bello sodo. fare un taglio a croce in cima e lasciarlo lievitare coperto da un panno per 15 minuti.

Prendere il panetto lievitato e con metà della farina rimasta e un po di acqua tiepida fare un secondo panetto impastando energicamente rimettere nuovamente a lievitare,

quando sarà raddoppiato il volume riprendere il composto, metterlo in una grande terrina unendo la restante farina, 250 gr di burro appena sciolto, i tuorli sbattuti con lo zucchero,la scorza del limone e una presa di sale.
Impastare, aggiungere ancora un pò d'acqua tiepida, lavorare bene la pasta fino ad ottenere un impasto soffice e lucido, aggiungere i canditi e l'uvetta infarinata.

il mio è diventato così.. con un po di fatica perche e' molto molto morbido per cui bisogna lavorarlo molto per farlo diventare piu sodo

Prendere uno stampo da panettone (io ho usato quello da kg) mettere il composto all'interno



e lasciarlo lievitare (io l'ho lasciato tutta la notte)

Accendere il forno a 220 gradi, fare un taglio a croce sulla superficie, mettere un po di burro sopra

Cuocere per 10 minuti a 220 gradi, poi per altri 50 minuti circa abbassando leggermente la temperatura

qui tagliato

e qui la fetta....