Dolci e non solo - il blog di Francesca

Il cacao si ricava dai semi di una pianta tropicale perennemente fiorita. Il frutto è una grossa bacca dalla grandezza di un melone e può essere gialla oppure rossa.

All'interno della polpa bianca sono conteuti crca 25- 50 semi molto simili alle mandorle.

Una volta liberati dall'involucro, di fanno fermentare, seccare e poi macinati, solo allora si sprigiona l'aroma del cacao. Il cacao contiene una sostanza grassa detta "burro di cacao", che viene utilizzata oltre che nella produzione del cioccolato anche in profumeria e nell'industria farmaceutica.

una dose di bignè

per la crema al cacao

8 tuorli
8 cucchiai colmi di zucchero
5 cucchiai rasi di farina
4 cucchiaini di fecola di patate
2 cucchiai di cacao amaro
650 ml di latte intero

qualche cucchiaio di panna

cacao per la copertura

2 uova
150gr. zucchero
1 yogurt bianco
100 ml olio
2 cucchiai colmi di cacao amaro
160 gr. farina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci 
qualche cucchiaio di nutella

Montare per bene le uova intere con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, il pizzico di sale,  l'olio, e il cacao amaro.

Amalgamare per bene e poi unire la farina ed infine lla bustina di lievito. Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di circa 24 cm (io ho usato uno stampo piccolo da plumcake) e versare l'impasto. Disporre in superficie fiocchetti di nutella.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Sformare e una volta fredda cospargere di zucchero velo.

300 gr. mandorle
100 gr. cioccolato fondente
7 cucchiaini di cacao amaro
300 gr. zucchero
200 gr burro
6 uova

Tritate le mandorle e il cioccolato fondente.
Montate i tuorli con lo zucchero e incorporare, sempre mescolando, il burro ammorbidito e il cacao amaro. 

Montate a neve gli albumi e incorporateli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Aggiungete le mandorle e il cioccolato sempre delicatamente.
Versate il composto ben amalgamato in uno stampo rettangolare imburrato ed infarinato (io ho rivestito la teglia con carta forno).

Cuocete in forno a 180°per circa 40 minuti. Sformate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci e tagliate a quadrotti.

Potete servire qesto dolce con una crema pasticcera alleggerita con panna montata.

 

500 gr philadelphia
80 gr zucchero semolato
160 gr biscotti tipo digestive
1/2 l. di panna semimontata
100 gr burro morbido
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di rum



In un robot da cucina sistemate i biscotti e il burro. Azionate la macchina per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido.
In un vassoio adagiate un cerchio senza fondo e livellate per bene il composto di biscotti e burro.

Riprendete la base di biscotti e sistemate il composto al cacao. Livellate per bene e poi adagiate il composto al rum.
Fate riposare per una notte nel frigo.

La mattina seguente sciogliete 4/5 cucchiai di nutella a bagnomaria e sistematela sulla superficie del dolce.

Rimettete in frigo per altri 30 minuti, sformate e servite....

Altra ricetta di Simona...

3 uova
1 cucchiaio di caffè macinato
40 gr. cacao amaro
3 o 4 cucchiai di latte
150 gr.  zucchero
150 gr. burro
100 gr.  farina

Scaldate leggermente il latte, unite il cacao e il caffè e amalgamate per bene.

Montate per bene i tuorli con lo zucchero, unite il composto di cacao, il burro liquefatto e freddo e  la farina.

Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto di uova. Sistemate dentro uno stampo a cerniera, oppure dentro una teglia coperta da carta forno.

Cuocete in forno caldo alla temperatura di  180° per circa 30 minuti. Una volta fredda sformate, facendo attenzione perchè tende a scìbiciolarsi, e spolverare di zucchero al velo.

500 gr.  ricotta
200 gr. zucchero
200 gr. farina
30 gr. cacao amaro
40 ml di maraschino
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci

Sistemate la ricotta dentro la ciotola dell'impastatrice, aggiungete lo zucchero e lavorate fino a rendere il composto spumoso.
Unite il cacao, le uova ed infine il liquore. 

A questo punto proseguite la lavorazione a mano e aggiungete delicatamente la farina setacciata al lievito.

Distribuite il composto dentro uno stampo da plumcake, precedentemente imburrato e infarinato, e cuocete a 180° per circa 25/30 minuti...vi consiglio la prova stecchino!!

Per la frolla 

300 gr. di farina 00
2 uova
150 gr. di burro
25 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per il ripieno

500 gr. di mascarpone
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
vaniglia liquida
2 cucchiai di farina
1/2 bicchierino di maraschino
50 gr. gocce di cioccolato

Dentro la ciotola dell'impastatrice sistemate la farina, il cacao  e il burro. Azionate la macchina e ottenete un composto sbriciolato.
Unite  lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e la bustina di lievito.
Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un'ora.

Montate i tuorli con lo zucchero e  la vaniglia,  poi unite poco per volta il mascarpone, la farina ed infine il maraschino.

Stendete la pasta in uno stampo da 24 cm di diametro, foderato con carta forno bagnata e strizzata, e punzecchiate con i rebbi di una forchetta. Stendete la crema di mascarpone e distribuite in superficie le gocce di cioccolato.

Vino consigliato :
Zibibbo IGT Sicilia

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300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
25 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
2 uova intere + 1 tuorlo
1 pizzico di sale




Dentro la ciotola dell'impastatrice sistemate la farina, il cacao e il burro. Azionate la macchina e ottenete un composto sbriciolato.

Unite lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e la bustina di lievito.Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un'ora.