Dolci e non solo - il blog di Francesca

Quando avanza della torta e per un qualsiasi motivo non è possibile consumarla nei giorni successivi (ed è un peccato buttarla via) come ci si può regolare? La torte di frutta, di pasta sfoglia, i tronchetti ripieni, altri dolci alla panna si possono sugerlare tranquillamente e si manterranno intatti per quattro settimane.  Poi basterà tenerli a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di consumarli. Gli avanzi dei dolci secchi si possono invece tagliare a fette e mettere in uno stampo alternandole a strati di marmellata: coperti con una glassa si trasformeranno in una nuova fantastica torta. Gli amaretto o biscotti secchi, invece, si possono sbriciolare e conservare in un recipiente ben chiuso: sarà una sorta di pangrattato dolce che servirà per spolverizzare tortiere imburrate o per cospargere il piano di una torta prima di disporvi sopra una copertura di frutta impedendo al succo di questa di inumidirla troppo.  

Ingredienti:

300 gr farina
2 tuorli
250 gr burro
100 gr zucchero

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Riprendere l'impasto e stendere in una sfoglia alta un centimetro. Con l'apposito stampino formare i biscotti.
Lucidare la superficie con un  po' di albume d'uovo o un po' di latte.
Cuocere in forno alla temperatura di 150/160°  per circa mezz'ora.
Una volta freddi cospargere di zucchero a velo.

500 gr philadelphia
80 gr zucchero semolato
160 gr biscotti tipo digestive
1/2 l. di panna semimontata
100 gr burro morbido
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di rum



In un robot da cucina sistemate i biscotti e il burro. Azionate la macchina per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido.
In un vassoio adagiate un cerchio senza fondo e livellate per bene il composto di biscotti e burro.

Riprendete la base di biscotti e sistemate il composto al cacao. Livellate per bene e poi adagiate il composto al rum.
Fate riposare per una notte nel frigo.

La mattina seguente sciogliete 4/5 cucchiai di nutella a bagnomaria e sistematela sulla superficie del dolce.

Rimettete in frigo per altri 30 minuti, sformate e servite....

120 gr. biscotti tipo "oro saiwa"
100 gr. zucchero
100 ml di latte
500 gr. ricotta fresca
150 gr. cioccolato fondente
2 uova
1 o 2  cucchiai di caffè
50 gr. mandorle
100 gr. burro
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiai di liquore "Strega"


Fondere il burro a bagnomaria. Scaldare il latte e sciogliere dentro il cioccolato spezzettato.
Tritare finemente i biscotti e le mandorle e mescolarli al burro fuso.
Foderare una teglia con la carta forno e cospargere il composto di biscotti. Appiattire per bene con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio.

Sformare quando completamente fredda.

L'idea di questi rotolini nasce dopo aver sfogliato le pagine della rivista  "Più dolci" di Luglio/Agosto, anzi colgo l'occasione per ringraziare pubblicamente Daniela Peli, direttore responsabile della rivista,  per aver segnalato ai suoi lettori il mio blog.
Io ho modificato leggermente le dosi e ho usato la nutella al posto della confettura di albicocche.

Vi riporto di seguito la ricetta e tra parentesi le mie variazioni

2 rotoli di pasta sfoglia (1 rotolo)
30 gr. farina di cocco ( 25 g cocco)
150 gr. confettura di albicocche (4 cucchiai di nutella)
40 gr. di biscotti tritati (30 gr. di pan di stelle)
3 albumi (1 albume)
70 gr. di zucchero (30 g zucchero)


In una ciotola montare a neve ferma l'albume con lo zucchero. Unire i biscotti tritati finemente e la farina di cocco.

Srotolare la pasta sfoglia e distribuire sulla superficie la nutella. Versare il composto di albume e livellarlo bene.

Arrotolare la pasta sfoglia dal lato più lungo, e metterlo a raffreddare per 60 minuti nel freezer.
Tagliare a fette creando delle rondelle. Adagiare sulla placca del forno coperta da carta oleata e cuocere a 180/200° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Le tegole valdostane, sono biscotti con le mandorle, dalla forma rotonda che danno appunto l'idea delle "tegole".
Dolce scoperto dalla famiglia Boch,  pasticceri aostani, negli anni trenta.
Questa ricetta l'ho avuta da Simona di S. Giovanni in Fiore,  che ringrazio per avermi dato la possibilità di preparare questi sfiziosissimi dolcetti...uno tira l'altro.
 

300 gr. di mandorle
300 gr. di zucchero
6 albumi
90 gr di farina
60 gr di olio d'oliva

Sbattere leggermente gli albumi  e poi unire zucchero, l'olio e la farina avendo cura di non far formare grumi.

Infine unire le mandorle tritate grossolanamente oppure a scaglie.

Foderare una teglia con la carta forno e disponete un cucchiao abbondante di composto. Allargate leggermente e cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 170/180° per 10-15 minuti o comunque fino a quando non diventeranno leggermente dorati.

Chiusi  in un contenitore si conservano per parecchi giorni rimanendo croccanti. Io ho usato il coperchio multiuso della SILIKOMART

1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere;
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere;
1/2 cucchiaino da caffè di chiodi di garofano in polvere;
1/4 cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere;
1 cucchiaino da caffè di cacao amaro;
100 gr miele;
1 pizzico di sale;
punta di un cucchiaino di bicarbonato;
1/2 bustina di lievito;
100 gr burro;
350 gr farina;
150 gr zucchero;
2 uova + un tuorlo;

Impastare tutti gli ingredienti (eccetto il tuorlo) sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.

220 gr. burro
140 gr. zucchero a velo
1 fialetta di essenza di mandorle
1 uovo intero
360 gr. farina
60 gr. di farina di mais
120 gr. di mandorle
nutella, marmellata

Preparate la frolla impastando bene, ma velocemente il burro morbido con lo zucchero, l'essenza di mandorle, le mandorle e l'uovo.
Incorporate le due farine e poi fate riposare in frigo per 30 minuti.