03/03/2008
Profiterol
La ricetta di questo meraviglioso profiterol l'ho presa dal mio adorato forum Giboncook.com, e precisamente da Chocolat in collaborazione con Carmencita.
250 g di acqua
150 g di burro
200 g di farina
7 uova
un pizzico di sale
Mettere a scaldare l'acqua insieme al burro ed un pizzico di sale, cercando di farla bollire il meno possibile. Poi aggiungete la farina tutta in un sol colpo lavorando a fuoco al minimo, mescolate per bene fino a quando la pasta non si stacca da sola dalle pareti e si lavora per qualche minuto.
Trasferite la pasta nel ken o usate le fruste elettriche, fate freddare un pò il composto e poi unite man mano le uova.
La pasta deve risultare abbastanza collosa
a questo punto si foderate di carta da forno la placca del forno e con l'aiuto della tasca da pasticcere formare tanti cumuletti.
Cuocete in forno a 200° con la teglia posta a metà, per circa mezz'ora
Intanto preparate la crema pasticcera
le mie dosi sono:
8 tuorli - 8 cucchiai di zucchero - 8 di farina ed 1 L. di latte.
Sbattere per bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina e poi man mano il latte, la buccia dei limoni ed il succo.
Far addensare a fuoco dolce.
Una volta fredda ho unito 3/4 cucchiai di panna.
Poi preparate il contenitore fatto di cialda...
100 g di albume d'uovo
100 g di zucchero a velo
100 g di farina 00
100 g di burro
fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente (dev'essere a pomata) e mescolate insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto omegeneo, che risulta bello sodo...
Poi prendete un foglio di carta forno e spalmate il composto e formate un cerchio
Cuocete in forno, fino a quando il bordo non diventa scuro... poi toglietelo e mettetelo immediatamente dentro una teglia per dargli la forma
Riempite i bignè con la crema
Poi preparate la ganache con 400 g di cioccolato fondente e 300 g di panna da montare
mettete la panna a scaldare in un pentolino sul fuoco, e poi aggiungete il cioccolato fondente spezzettato!
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Dolci al cucchiaio -gelati | Link permanente | Commenti (63) | Segnala
| Tag: bignè, ganache | OKNOtizie | 
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02/02/2008
Profiterol
1/2 l. di acqua;
300 gr. di farina;
200 gr. di burro;
1 pizzico di sale;
9 uova;
Porre sul fuoco l'acqua insieme al burro ed un pizzico di sale;
Quando inizia a bollire, mettere la farina, lasciar asciugare per bene e dopo sistemare in una ciotola.
Quando il composto diventa tiepido aggiungere le uova uno per volta, avendo cura di amalgamare.
Risulterà un impasto omogeneo e bello liscio.
Con l'aiuto della tasca da pasticciere, sulla placca del forno, che avremo coperto di carta forno, formare i bignè.
lasciar cuocere a 180/200° (io li ho messo al primo ripiano), avendo cura di non aprire il forno.
Per la crema
8 tuorli;
8 cucchiai di zucchero;
8 cucchiai rasi di farina;
1 l. di latte.
3 cucchiai di pralinato
Dividere la crema in due ciotole, una parte 'ho lasciata bianca, nell'altra metà ho aggiungo due/tre cucchiai di pralinato quando era ancora calda.
Prendere un vassoio e cospargere con della crema alla nocciola;
Disporre un primo strato di bignè riempiti con la crema alla vaniglia;
Coprire con crema alla nocciola, continuare fino ad esaurimento ingredienti;
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (22) | Segnala
| Tag: bignè, crema alla nocciola, profiterol | OKNOtizie | | del.icio.us
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