Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti:

Queste sono le dosi per un babà di circa 30 cm;

Lievitino:

50 gr. di farina Manitoba;
25 gr. di lievito;
50 gr. di acqua;
1 cucchiaino di zucchero;


Per il babà;
250 gr. farina Manitoba;
7 uova intere;
2 cucchiai rasi di zucchero;
100 gr. di burro morbido;
1 pizzico di sale;


Per la bagna:
700 gr. di acqua;
350 gr. di zucchero;
scorza di un limone;
scorza di arancia;
rum a piacere;


Preparare il lievitino, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, il composto risulterà morbido.
Mettere a lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti o, comunque fino a quando non si raddoppierà.

Prendere una ciotola e sistemare la farina, lo zucchero le uova (gradatamente) ed il lievitino;

Iniziare a lavorare con le fruste a gancio, quando il composto risulterà omogeneo, aggiungere il burro morbido ed infine il sale;



Il composto all’inizio risulterà molle, ma bisogna continuare la lavorazione fino a quando la massa non risulterà elastica, e si staccherà dalle pareti della ciotola.



Più si lavora più il risultato aumenta………………..occorre lavorare per almeno 30 minuti o anche più.
L’impasto sarà pronto quando apparirà lucido e diventerà una massa compatta;



A questo punto si lascia lievitare per almeno un’ora o comunque fino al suo raddoppio;

Dopo la lievitazione, sistemare l’impasto nella teglia imburrata e ci aiuteremo ungendo le mani con del burro;



Far lievitare in un luogo caldo fino a quando il composto non raggiungerà il bordo della teglia;



Infornare a 180° per circa 20/25 minuti;

Sformare il babà e farlo raffreddare;

Intanto preparare la bagna facendo bollire l’acqua con le scorze di limone, arancio e zucchero per almeno dieci minuti;
Far intiepidire ed aggiungere il rum;



a Questo punto si prende il babà e lo sistemiamo in un piatto dai bordi alti e irrorarlo con lo sciroppo;
Lucidare la superficie spennellandolo con gelatina di albicocche;
far raffreddare in frigo e servire.