Dolci e non solo - il blog di Francesca

Un pò di giorni fa, in ufficio ero nella mia stanza e stavo lavorando, quando ad un certo punto è entrata mia cognata e mi ha detto che un nostro collega era in possesso della ricetta del "Babà" di uno zio pasticcere di Napoli... immaginate un pò la mia reazione...Ho preso il telefono ed ho inziato a tartassarlo di chiamate, insomma non gli ho dato tregua fino a quando non ho avuto la mia bella ricettina tra le mani. Lui mi aveva consigliato la lavorazione a mano, però io ho lasciato fare alla mia magica impastatrice, devo dire che il risultato è stato soddisfacente.
Adesso lui aspetta di assaggiare il babà, però non posso in quanto l'ho preparato per il giorno di capodanno...che dite gli faccio vedere le foto?penso proprio di si, anzi colgo l'occasione per ringrazione Giuseppe e consorte.  

Lo sciroppo acquisterà un colore giallino, quindi non appena intiepidito, passatelo attraverso un panno in un'insalatiera che rimarrà coperta sino al giorno successivo.

Per il babà: mettete nella ciotola dell'impastatrice (questa operazione viene ancor meglio se fatta a mano) la farina, il burro a fettine,  il lievito, lo zucchero, le uova, ed il sale. Dopo aver inserito tutte le uova lavorate per 10 minuti con il gancio a K,  poi montate il gancio a spirale e lavorate per altri 10 minuti alla velocità di 1,5 intervallando alla velocità di 3 e 4 e poi riportare a velocità 2. Continuate questa operazione fino a quando il composto si incorderà e si staccherà dalle pareti della ciotola.   

Sformate il babà e sitematelo su un piatto fondo in modo da poter raccogliere il liquido in eccesso. Versate lo sciroppo freddo sul babà bollente cercando di bagnare tutti i lati e continuate questa operazione fino a quando il dolce avrà assorbito lo sciroppo.

Infine bagnate ancora il dolce prima di servirlo con il rhum che dovrà essere quello rosso.

N.B: se il babà è caldo aggiungere lo sciroppo freddo, altrimento dovrà essere il contrario.