Dolci e non solo - il blog di Francesca

1 mazzetto di asparagi selvatici
1 spicchio di aglio
olio q.b.
sale q.b.
prezzemolo e pepe nero
4 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Spuntate gli asparagi e lavateli per bene sotto l'acqua corrente.
Sistemateli  in una padella insieme al prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio, sale, olio e un bicchiere di acqua.
Fate cuocere fino a quando gli asparagi risulteranno teneri, eventualmente aggiungere ancora acqua.
Far rosolare leggermente e sollevare lo spicchio d'aglio.

In una terrina rompere le uova, salare e sbattere leggermente. Unire il parmigiano e il pepe nero e amalgamare.

Versare il composto di uova sugli aspargi e amalgamare. Girare e far rosolare da entrambi i lati.

1 melanzana grossa
200 gr. funghi misti
10/15 asparagi selvatici
una manciata di piselli
1 cipolla piccola
olio q.b.
prezzemolo
Pepe nero
1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavate,  spuntate la melanzana e riducetela a tocchi.
In una padella scaldate l'olio,  aggiungete la melanzana, salate e fate rosolare leggermente. Sollevate e tenete in caldo.

Aggiungete i piselli e un mestolo di acqua calda. Fate addensare, infine tritate il prezzemolo fresco,  salate e pepate.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e aggiungete al condimento.
Mantecate con qualche cucchiaio di parmigiano e servite calda.

Ingredienti per due persone 

350 gr. di funghi misti
7/8 asparagi selvatici
150 gr. di salsiccia piccante
mezzo bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
Linguine


Affettate sottilmente la cipolla e fate soffriggere dentro una padella insieme all'olio e alla salsiccia sbriciolata.

Fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i funghi, gli asparati spezzettati, poi salate e terminate la cottura.

Lessate la pasta e condite...