Dolci e non solo - il blog di Francesca

Le scorzette candite che si trovano in commercio vengono prodotte dalla cosidetta: arancia forte o amara o melangolo, che ha una scorza più spessa, nella quale si accumulano degli olii essenziali dall'intenso sapore. Le bucce vengono conservate in acqua di mare o sale, come avviene per il cedro, e infine candite  in una soluzione zuccherina; ad essiccazione avvenuta vengono ricoperte in parte con una glassa di zucchero. Il panettone , il panforte sarebbero impensabili senza le scorzette d'arancia candite. Le piante di melangolo crescono nei paesi tropicali e in acune zone mediterranee, in Spagna, per esempio, e particolarmente nella zona di Siviglia, si trovano le migliori.
Le arance amare vengono usate anche per la preparazione della famosa marmellata inglese di arance.