Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti

500 gr. di funghi coltivati
70 gr di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pepe nero
70/80 gr. parmigiano grattugiato
olio q.b.
sale q.b.

Dopo aver pulito i funghi lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e sfilettarli.
In una ciotola sbriciolare il pane raffermo e unire il parmigiano e un po' di pepe nero.
In una pirofila da forno aggiungere un filo d'olio e metà funghi. In superficie tritare finemente  metà aglio, il prezzemolo, sale, pepe nero e metà composto di pane raffermo.

Coprire con i rimanenti funghi, il pane sbriciolato e un filo d'olio. Far cuocere in forno caldo alla temperatura di 220° per circa 20 minuti.

Buoni sia caldi che freddi.

Ogni anno insieme a mia madre prepariamo qualche conserva da consumare durante l'inverno. Le melanzane a scapece  sono tipiche della mia zona. Non sono altro che melanzane affettate in modo sottile e messe prima sotto sale, poi con l'aceto e infine condite con menta, aglio e tanto peperoncino. Ottime servite come contorno accanto a della carne arrosto...
Quest'anno a preparare la scapece ci ha pensato la mia mamma ed ha affettato ben 25 Kg di melanzane, un gran lavoro...Grazie mammina, hai le mani d'oro!

25 kg melanzane
carote e sedano
sale q.b.
aceto q.b.
menta, aglio, peperoncino

Dopo aver lavato le melanzane spuntarle da entrambi i lati. Sbucciarle e affettarle in modo sottile. Pulire anche delle coste di sedano e carote. Tagliare  il sedano a filetti e le carote a rondelle. Sistemare man mano dentro un grande contenitore le melanzane, cospargere con del sale e aggiungere anche una parte di carote e sedano. Completare l'operazione alternando sempre melanzane, sale, carote e sedano.
Lasciare in salomoia per 36 ore, avendo cura, ogni tanto di rigirare le melanzane.

Trascorso il tempo, sistemare il tutto dentro uno scolapasta e far uscire tutto il liquido. Mia mamma, cme si può vedere nella foto, si è avvalsa dell'uso di un torchietto per favorire questa operazione.

Una volta completata l'operazione sistemare nuovamente nel contenitore, coprire di aceto bianco e lasciare per altre 36 ore. Scolare nuovamente, e stringere con il torchietto.

Si mantengono bene per tutto l'inverno.