25/01/2012
Il tartufo
Il tartufo è costituito in alta percentuale da acqua e da sali minerali. In genere nasce e si sviluppa vicino al pioppo, quercia, salice e al tiglio diventando dopo la formazione un vero e proprio parassita.
Il sapore, la colorazione e profumo è determinato dal tipo di albero dove si sviluppano.
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18/01/2012
Il Palombo
Il palombo ha carni sode e viene denominato "vitello di mare". Viene pescato principalmente nel mare del Nord. Privo di lische, con una vertebra caratteristica. Viene venduto, in genere, a tranci ed ha un gusto molto delicato. Si presta a diverse preparazioni.
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11/01/2012
Sandwich
Si narra che nel 1762, il nobile John Montague terzo conte di Sandwich, era intento a giocare e non voleva interrompere la sua partita, così chiese di sostituire il suo pranzo con due fette di pane farcite con fettine di manzo: da qui il SANDWICH.
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04/01/2012
Il surimi
Si presenta sotto forma di bastoncini cilindrici. Molto spesso viene confuso con la polpa di granchio, ma in realtà è a base di merluzzo pressato.
Si può acquistare nel banco frigo del supermecato.
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28/12/2011
éclairs
Gli éclairs sono bignole di forma allungata, farcite con crema e ricoperte di una glassa.
La loro forma si ottiene usando una tasca per dolci dalla bocchetta larga, liscia o a stella.
La pasta viene spremuta direttamente sulla placca del forno e poi cotta a calore medio.
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21/12/2011
Il frico
Il frico è una cialda di formaggio di origini friulane. Il suo ingrediente principale è in genere il Montasio, ma è molto comune anche con il grana. Una versione semplice prevede una rosolatura del formaggio grattuggiato fino a formare una frittatina croccante. La versione più eleborata , diffusa soprattutto in carnia, prevede il formaggio tagliato a tocchetti e fuso dolcemente, con l'aggiunta di patate e cipolle.
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14/12/2011
Pane sardo o carasau
Il pane casarau viene denominato anche "carta da musica". Ha sfoglie larghe e molto sottili, poco salate e croccanti. Si può trovare in commercio nei supermercati o dai panettieri specializzati.
Gli ingredienti principali sono: farina, acqua, lievito e sale.
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30/11/2011
éclairs
Gli éclairs sono bignole di forma allungata, farcite con crema e ricoperte di una glassa.
La loro forma si ottiene usando una tasca per dolci dalla bocchetta larga, liscia o a stella.
La pasta viene spremuta direttamente sulla placca del forno e poi cotta a calore medio.
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22/11/2011
Vinaigrette
Per vinaigrette si intende una miscela di olio, sale e aceto sia balsamico che classico.
A questa miscela se viene sostituito l'aceto al limone si ottiene una citronette.
Varie sono le vinaigrette composte anche da senape e pepe. Ottimo per condire insalate.
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09/11/2011
Coriandolo
La pianta del coriandolo ha un profumo intenso e non sempre piacevole. I fiori seccati hanno invece un aroma penetrante, che rendono il coriandolo una delle spezie più importanti.
In pasticceria viene usato per aromatizzare il panforte.
E' uno degli ingredienti del curry, che com'è noto, è una miscela di varie spezie in polvere.
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