creme_decorazioni_ed_altro : Dolci e non solo

28/11/2011

Crema pasticciera al cioccolato

Se volete farcire un Pan di Spagna in modo goloso vi suggerisco questa ricetta semplice fornitami dal Maestro pasticciere Andrea Aiello. La crema pasticciera al cioccolato può essere servita in una coppetta insieme a qualche lingua di gatto e un ciuffo di panna montata.

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21/09/2011

Marmellata di pesche

Le pesche sono con una polpa dolce e profumata, inoltre sono succose e zuccherine.Possono essere utilizzate in modi diversi dalle marmellate, alla preparazione di liquori o sciroppi. Molto utilizzata per aromatizzare il té.
Per la preparazione della marmellata è preferibile usare la frutta nel pieno della sua maturazione e precisamente nei mesi estivi (Luglio-agosto). La pesca contiene vitamine B₁, B₂, PP e C.
Esistono molte varietà di pesche: pesca gialla; pesca bianca; pesca nettarina o pesca noce;percoca, merendella; pesca saturnina.

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28/02/2011

Liquore al cioccolato

Come dice la mia amica Rosa: questo liquore è talmente buono che crea "dipendenza"... provare per credere.

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18/10/2010

Crema al burro

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08/10/2010

Cherry

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28/05/2010

Crema alla nutella

Qui e qui trovate anche altre versioni della crema alla nutella.

3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola
600 ml latte intero
qualche cucchiaio di nutella o comunque a piacimento

Scaldare il latte. Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola e amalgamare per bene.

Versare velocemente il composto di uova nel latte e addensare a fiamma media girando (senza incamerare aria) continuamente.

Una volta addensata, fuori dal gas, aggiungere la nutella e amalgamare per bene.

Servire in coppetta aggiungendo un cucchiaino di nutella al centro.

Io l'ho usata anche per questa crostata.

14/10/2009

Mosto cotto

Il mosto d'uva è il prodotto che si ricava dalla pigiatura (o sgrondatura o torchiatura) delle uve da vino e che deve avere una gradazione complessiva naturale non inferiore all'8%.
Dal mosto d'uva si ottengono: il mosto muto, la cui fermentazione alcoolica è arrestata mediante particolari pratiche enologiche consentite dalla legge; il mosto concentrato, che è il prodotto non caramellato ottenuto mediante disidratazione parziale del mosto muto, escluso l'impiego del fuoco diretto; il mosto cotto, prodotto parzialmente caramellato, che si ottiene eliminando l'acqua dal mosto muto, con riscaldamento diretto.

5 l. succo d'uva
3 pugni di zucchero

Filtrate il succo d'uva e sistematelo in una pentola capiente.
Non appena prende bollore, iniziate a schiumare.

Far cuocere a fiamma media per almeno 4/5 ore.
Quando il mosto si sarà ridotto a 1/3, aggiungere 3 pugni di zucchero e far cuocere per ancora dieci minuti.

Spegnere, lasciar raffreddare e sistemare in un contenitore.

Ottimo per preparare i turdilli

04/09/2009

Crema alla vaniglia

450 ml di latte
200 ml di panna liquida
100 gr. di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
3 uova
35 gr. di maizena

Versate 400 ml di latte e 150 ml di panna in una casseruola, aggiungete il bastoncino aperto di vaniglia, lo zucchero e portate ad ebollizione.

In una ciotola, sbattete le uova con la maizena, unite il latte e la panna restanti e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno

Riportate la crema ad ebollizione continuando a mescolare, poi toglietela da fuoco e lasciatela intiepidire.

14/06/2009

Marzapane o pasta di mandorle per decorazioni

200 gr. zucchero a velo
2 albumi,
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
1 cucchiao di glucosio
250gr. di mandorle dolci pelate
250 gr. di zuchero semolato

Tritare le mandorle insieme allo zucchero semolato fino a ridurle in polvere finissima.

Prendete una ciotola e versate la farina di mandorle e unite i due albumi leggermente sbattuti.

aggiungete il glucosio e l'acqua di fiori d'arancio.

e infine lo zucchero a velo.

Amalgamate con cura fino a rendere un composto sodo e compatto.

Al momento dell'utilizzo, lavorate la pasta di mandorle sulla spianatoia spolverizzata di zucchero al velo.

Potete colorarla a piacimento con alcune gocce di colorante.

06/04/2009

Ganache montata di Maurizio Santin

230 gr di panna liquida fresca
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosioal posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca

** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia

Preparate la ganache il giorno prima.

Bollite i 230 gr di panna con il glucosio. A parte fondete a bagnomaria il cioccolato e versate la panna calda a più riprese e mescolando con una spatola di gomma.

Versate gli ulteriori 450 gr di panna fredda e mescolate fino a rendere un composto liscio che farete riposare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo montare leggermente nella planetaria.

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Dolci e non solo - il blog di Francesca

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