Dolci e non solo - il blog di Francesca

Dovreste iniziare a conoscermi...Coco ci sballa da morire a preparare questi generi di torte decorate...e allora ieri sera ho iniziato a preparare questa tortina per domenica anche se non si festeggia nessun compleanno o nessuna festa..

 Per prima cosa ho preparato una semplice torta margherita.
Utilizzando il foglio di carta da forno che metto sempre nella teglia prima di infornare ho inciso esattamente a metà dopo averla gia divisa in due dischi.

poi ho preparato una lunga striscia e ho coperto la supreficie 

1 Pan di Spagna di 10 uova;
(30 gr. di zucchero per ogni uovo;
20 gr. di farina per uovo;
5 gr. di fecola di patate ad uovo)

1,5 l. di crema pasticcera,
sciroppo (acqua e zucchero) + rum;


Glassa di Lara


Ho preso il Pan di Spagna l'ho diviso in tre.

Dopo averlo imbevuto l'ho farcito prima con la crema bianca

poi con quella al cioccolato

...la glassa

sarebbe dovuta venire così...

però a me è venuta così...

Per il Pan di spagna

5 uova;
150 gr. di zucchero;
100 gr. di farina;
50 gr. di fecola

per la crema:
5 tuorli;
4 cucchiai di farina;
1 cucchiao di maizena;
1 vasettino di crema di mandorle;
700 ml di latte;


per la ghiaccia
200 gr. zucchero a velo
25 gr. albume,
il succo filtrato di mezzo limone,


per la bagna

1/2 l. di acqua
300 gr. zucchero,
rum a piacere,

per il pan di spagna ho usato lo stesso procedimento
e con 5 uova ho fatto due piccoli cuori;

Per la crema ho montanto per bene i tuorli con lo zucchero;

Ho preparato il pan di Spagna così

per la crema:
8 tuorli,
8 cucchiai di zucchero,
8 cucchiai rasi di farina
1 e 200 di latte.
nutella;

limone grattugiato

Sbattere per bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi,
aggiungere la farina ed infine il latte...

...far addensare

Una volta addensata la crema l'ho divisa in due ciotole diverse, in una ho messo un 4 cucchiai di nutella

nell'altra ho aggiunto due limoni grattugiati ed una volta fredda un 3/4 cucchiai di panna montata

Ho diviso in due tre parti in pan di spagna e l'ho imbevuto con uno sciroppo di acqua e zucchero (300 ml di acqua e 180 gr. zucchero+ un due bicchieri di martini);


Ho bagnato per bene la base del dolce ed ho sistemato prima la crema alla nutella, poi ho aggiunto l'altro pan di Spagna, imbevuto con lo sciroppo, la crema bianca ed infine l'ho cosparsa di panna,

infine l'ho decorata con il cioccolato plastico

Per il Pan di Spagna

6 uova;
180 gr. di zucchero,
150 gr. farina;
30 gr. fecola di patate;

per la crema:

4 tuorli;
130 gr. zucchero;
40 gr. di farina,
1/2 l. di latte,
la buccia di un limone + il succo,
250 ml di panna.
1/2 bicchierino di limoncello.

per la crema di burro:

125 gr. di burro
250 gr. di zucchero a velo,
2 cucchiai di panna,
1/2 cucchiao di vaniglia;

Preparare il PdS sbattendo nel robot le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti;
Unire la farina e fecola setacciati;
Cuocere in forno a 180° per 30/35 minuti;
STESSO PROCEDIMENTO


per la crema:
Far bollire il latte insieme alle bucce del limone;

Ingredienti:

doppia dose di crema pero' aromatizzata al marsala (300 ml)
(panna o gelatina per ricoprire)
torta al cioccolato
fondente di zucchero
coloranti alimentari

dato che questa torta gli era molto piaciuta quest'anno gli ho riproposto la stessa torta con una crema simile..ho solo più che altro cambiato la "confezione"

dopo aver preparato la torta, l'ho divisa in due e bagnata con un mix di rum e marsala,ho steso un bello strato di crema

ho ricoperto con l'altra metà

ho steso poi un velo di crema pasticcera (meglio usate panna o gelatina..io non ne avevo in casa stamattina )
Dopo aver preparato il fondente di zucchero stenderlo bene sulla madia e arrotolarlo sul mattarello

srotolare poi sulla torta

a questo punto iniziamo la decorazione

il colletto...lo mettiamo in forma cosi'

il taschino...disegnamo le cuciture con questo attrezzino della decora

il "bordino"

e con i bottoni...ho colorato di azzurro un po di pasta di zucchero..ho fatto una pallina..poi l ho schiacciata e con un coltellino ho fatto i buchetti per i fori..e li ho attaccati bagnandoli leggermente con un po d'acqua

ho preparato la cravatta

ce l'ho posata sopra lasciandola morbida e "ondulata" per lasciare intravedere il bordino con i bottoni e per ultimo ho aggiunto il colletto lasciato un po in forma precedentemente..

Per il ripieno potete sbizzarrivi...l'importante è utilizzare una crema abbastanza soda...meglio se al burro ad esempio cosi in frigo rassoda bene..

Per prepararla occorrono:

2 pan di spagna di 6 uova
crema pasticcera (1 litro) per lo zuccotto piu grande
marsala e cacao
metà dose o anche meno di marzapane
una piccola dose di fondente di zucchero
crema al burro per lo zuccotto piu piccolo
400 ml panna montata zuccherata
coloranti alimentari
un fiocco
farina di cocco

Prendere gli stampi da zuccotto...io ho usato per il piu grande quello che avevo in casa e per il piu piccolo uno scolapasta ,  li ho fasciati con la pellicola trasparente e ho iniziato a mettere le fettine di pan di spagna nello zuccotto piu grande bagnandoli con un mix di rum e amaretto di saronno

ho messo parte di crema pasticcera aromatizzata con marsala a cui ho aggiunto un po di polvere di cacao (per far contenta la mamma )..uno strato di pan di spagna e un altro ancora di crema

fino a ricoprirla completamente con l'ultimo strato di pan di spagna..e poi fasciata bene con la pellicola trasparente, coperta con un piatto a cui sopra ho messo un peso

stessa operazione con lo zuccotto piu piccolo dentro al quale pero ho messo la crema al burro al cacao

ho preparato poi due vassoi che ho ben schiacciato e unito con un po di scotch, su cui poi ho messo due centrini

ho lasciato tutta la notte gli zuccotti in frigo e il giorno dopo ho sformato

ho poi ricoperto con panna zuccherata

e attaccato il pan di spagna in briciole sopra e disposto la polvere di cocco verde ai lati

ho iniziato a decorare con il marzapane colorato di arancio (io ho messo doppia dose di giallo e una dose di rosso)..per il becco ho tenuto un po un pezzo di carta in mezzo in modo da farlo seccare tenendolo un po incurvato

ho fatto gli occhietti con la pasta di zucchero e disposto al centro una gassa


vista di lato

piu da vicino

Per il pan di spagna ho usato la ricetta che avevo usato qui usando pero 8 uova per una tortiera di diametro 26 per farla venire bella altina (ci volevo fare 2 strati di crema)

Crema alla nocciola

poi ho avuto bisogno di :
un pacco di savoiardi (io ne ho usati 30)
un bel nastro rosa per il girotorta
una rosa di cioccolato plastico rosa
per la decorazione a canestro panna (direi un 400 ml) e circa meta dose di crema al burro (con 125 gr di burro)
+ 400 ml di panna zuccherata per coprirla
bagna di marsala e rum

dopo aver fatto il pan di spagna l'ho diviso in tre parti

rifilando poi bene i bordi un po piu cotti o bruciacchiati  ..poi ho bagnato ogni strato con un mix di rum marsala e un goccino d'acqua, sui due strati ho messo della crema al marsala

e ho ricomposto la torta usando poi il famoso super becco gigante che ha anche pulini ho messo uno strato di panna su tutta la torta

e ho iniziato la decorazione a canestro sulla superficie

ho tagliato poi leggermente dei savoiardi e ho iniziato ad appoggiarceli intorno

dopo aver finito il giro con i savoiardi ho messo intorno il nastro rosa e ho fatto un bel fiocco

al centro ho messo una rosa di cioccolato plastico..eccola vista dall'alto

Ecco la dose che ho usato per fare un pan di spagna per la tortiera a libro aperto...

Ingredienti:

9 uova
225 gr tra fecola e farina 00 in parti uguali
225 gr zucchero
mezza bustina di lievito polvere circa 7 gr

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero


Porre a bagnomaria continuando a sbattere fino a quando il composto si intiepidira non superando la temperatura di 45-50 gradi

3 chili e mezzo di torta!!! 

Ingredienti:

1 torta al cacao di diametro 24

Per la crema alla nutella:

250 gr mascarpone
1 bicchiere di nutella

Per la crema al mascarpone:

250 gr mascarpone
125 ml panna montata
150 gr cioccolato bianco
50 gr cioccolato a pezzi
30 gr zucchero a velo
30 gr acqua
1 foglio gelatina

1 dose di marzapane
fondente di zucchero di Rossanina

+300 ml panna montata zuccherata+ bagna di latte e liquore


Dopo aver fatto raffreddare la torta prepariamo la crema di nutella mischiando semplicemente mascarpone e nutella

prepariamo gia il disco di cartone e mettiamoci il primo strato di torta tenendo gia intorno l'anello apribile

Idea presa dal sito Nonsolotorte..

Questa volta parto anche io dall'ultima foto..quella finale.. 

Questa torta l'ho fatta in occasione dell'ultimo incontro tra me e i cugini di stefano (cioe' in realta l'incontro con i cugini di stefano prima che uno di loro, paolo, se ne ritorni in america a far eil dottorato a Purdue..fino a Natale non lo rivedremo piu...  ) potevo non fargli una bella tortina?

Ingredienti per la base:

6 rossi
240 gr zucchero
180 gr farina 00
120 gr fecola di patate
1/2 bustina lievito in polvere
vanillina
6 albumi
pizzico sale

Per la ganache:

300 gr cioccolato fondente
300 ml panna

Per la glassa:

450 gr zucchero a velo
2 albumi
succo 1/2 limone

farina di cocco
colorante verde alimentare
4 cialde
100 gr dioccolato fondente
cioccolatini
smarties
zollette di zucchero
girelle (io ne ho usate 12)

Intanto ho sciolto del cioccolato fondente e ho ricoperto di cioccolato con un pennellino le cialde

metto della glassa sul piatto e ci verso sopra il cocco rapé colorato

idea presa dal sito 4moschettierincucina.com..... 


Ho fatto una delle mie solite torte al cioccolato normalissima...solo in una tortiera del diametro di 20 cm ....

ho diviso la torta in tre strati, ho fatto una bagna di amaretto e rum


ho farcito la crema frangipane

Allora per questa torta ho usato come base la torta di cioccolato usando pero una teglia rotonda ma di diametro di 30 cm circa

per prima cosa ho tagliato la torta in due parti

poi l'ho riempita di crema pasticcera che pero ho aromatizzato al marsala...in pratica insieme al latte ho messo anche del marsala dolce all'uovo e l'ho lasciata rassodare un po di piu..prima pero ho anche bagnato per bene la torta con del rum