Dolci e non solo - il blog di Francesca

una dose di bignè

per la crema al cacao

8 tuorli
8 cucchiai colmi di zucchero
5 cucchiai rasi di farina
4 cucchiaini di fecola di patate
2 cucchiai di cacao amaro
650 ml di latte intero

qualche cucchiaio di panna

cacao per la copertura

Ricetta di Simona

1 kg di mandorle con la buccia
100 g di cioccolato fondente a scaglie
5 uova intere
300 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

300  g ricotta di mucca
3 uova
180 g zucchero semolato
300 g di farina 00
la buccia di un limone
1 bustina di lievito per dolci
qualche quadretto di cioccolato al latte

Sbattere per bene la ricotta con lo zucchero e la buccia del limone grattugiato.
Aggiungere man mano le uova ed infine la farina setacciata al lievito.

Sistemare negli stampi in silicone della Silikomart e aggiungere al centro metà quadretto di cioccolato al latte.

Cuocere in forno caldo alla temperatura di 170/180° per circa 30/35 minuti. Lasciar raffreddare completamente e sformare.

Partendo da questa ricetta, ho cercato di fare una versione dei M'semmen caramellati al miele. Ho assaggiato questa versione a casa di mia madre, ma la Sig.ra marocchina non ha voluto svelarmi la sua ricetta. Tornando a casa mi sono messa all'opera....risultato più che soddisfacente, da ripetere al più presto.

400 gr. farina 00
200 gr. semola
70 gr. burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiano di lievito di birra disidratato
380 ml di acqua tiepida
olio per friggere

miele
semi di sesamo

In una terrina raccogliere la farina e aggiungere il lievito, lo zucchero, il burro liquefatto ed iniziare ad impastare. Versare man mano l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Versare su un piano di lavoro e lavorare per qualche minuto.Poi continuare la lavorazione nell'impastatrice fino ad ottenere un impasto elastico.

Raccogliere a palla, sistemare dentro un contenitore e far riposare per circa 30 minuti.
In un piatto mettere dell'olio che servirà per stendere le sfoglie.
Prelevare l'impasto e ungere completamente di olio e ricavare tante palline.

Ungere abbondantemente il piano di lavoro e con il palmo della mano stendere la pallina quanto più sottile possibile.
Piegare secondo le foto.

In una larga padella aggiungere abbondante olio e far scaldare. Far sciogliere del miele a fuoco moderato insieme a un cucchiaio di zucchero. Passare ogni fagattino nel miele e subito dopo friggere.

Scolare e cospargere di semi di sesamo.

Quella di oggi è una ricetta di Simona, vi chiederete che c'è di strano? Tu molte volte prepari ricette della tua amica.
Si, è vero, ma questa volta la ricetta è stata eseguita e fotografata direttamente da lei...
Spero tanto sia la prima di una lunga serie...

400 g farina
125 margarina
250 philadelphia

Per il ripieno:

300 g di noci
410 g zucchero di canna
1 uovo

Sulla spianatoia preparate la farina a fontana e sistemate al centro la philadelphia, la margarina e amalgamate per bene. Si otterrà un composto elastico. Lasciate riposare per qualche minuto.
Prelevate piccole quantità di composto, sistemare nella teglia da muffins e stendete con le dita.

Tritate grossolonamente le noci, unite lo zucchero di canna, l'uovo e amalgamate per bene il composto.
Disponete il ripieno al centro di ogni base.

Cuocete per 10/15 minuti a 170°. Sfornate e una volta freddi cospargete di zucchero a velo.

250 gr nocciole
250 gr zucchero semolato
125 gr albumi

Tritare le nocciole non troppo finemente e poi unire lo zucchero e gli albumi.
Sistemare il composto in un tegame e porre sul fuoco portando ad ebollizione. Lasciar cuocere per pochi minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Con l'aiuto di due cucchiaini sistemare una piccola quantità di impasto su una teglia coperta di carta da forno. Continuare l'operazione fino ad esaurimento.
Per facilitare l'operazione è preferibile bagnare ogni tanto i cucchiaini
Cuocere in forno a 160° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare nel forno.

Ingredienti:

300 gr farina
2 tuorli
250 gr burro
100 gr zucchero

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Riprendere l'impasto e stendere in una sfoglia alta un centimetro. Con l'apposito stampino formare i biscotti.
Lucidare la superficie con un  po' di albume d'uovo o un po' di latte.
Cuocere in forno alla temperatura di 150/160°  per circa mezz'ora.
Una volta freddi cospargere di zucchero a velo.

Ricetta di Simona...ancora grazie!!

300/350 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
2 uova intere
la buccia di 1 limone (non trattato)
100 gr noci macinate
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
confettura di fichi

Sistemate nella ciotola dell'impastatrice la farina e il burro e sabbiate il composto.
Unite lo zucchero, le uova, il limone grattugiato, il latte, le noci tritate grossolanamente e la bustina.

 

Lavorate velocemente e poi fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendete l'impasto e stendete in un rettangolo...io ho steso l'impasto sul magico tappetino in silicone della Silikomart, utilissimo sia per stendere l'impasto che per cuocere in forno.

Ritagliate dei quadrati,  e sistemate su ognuno un cucchiaino di confettura e chiudete a pacchetto. 

Cuocete in forno caldo alla temperatura di 180° per circa 20 minuti.

Simona ormai è la mia tentatrice...lascia nella mia casella di posta ricette e poi inizia ad invogliarmi. A dir la verità se una ricetta mi colpisce in modo particolare non faccio che pensare agli ingredienti e a quando potrò metterla in pratica.

E' il caso di queste palline, quando ho letto che tra gli ingredienti ci stava la "nutella", non ho esitato a farle: come ben sapete i miei figli ne vanno matti.
Queste palline sono di facile esecuzione e davvero una tira l'altra.

Grazie Simo, per tutte le buone ricette che stai condividendo con me e io naturalemnte con tutte le persone che mi seguono!!!

tra parentesi le mie dosi

200 g (100 g) corn flakes
50 g (35 g) mandorle con la buccia
3 cucchiai (2,5 cucchiai) abbondanti di nutella
70 g (30 g) burro morbido
farina di cocco q.b.

Tritate finemente i corn flakes. Tritate grossolanamente le mandorle.
Riunite dentro una ciotola i  corn flakes, le mandorle, il burro morbido, la nutella e amalgamate per bene.
L'impasto deve risultare sodo.

 

Sistemate dentro un piatto del cocco disidratato. Inumiditevi leggermente le mani, prelevate delle piccole quantità e formate delle palline.
Una volta terminata l'operazione rotolate nel cocco.

Sistemate nei pirottini e fate riposare in frigo.

 

100 g farina
200 ml di latte
2 uova
un pizzico di sale
1 cucchiao di zucchero
1,5 cucchiaio di burro + burro per il padellino

nutella - marmellata

Fate fondere il burro e mettetelo da parte.
Sbattete le uova, unite lo zucchero, il latte, il burro, il sale e infine la farina.
Lasciate risposare la pastella per almeno trenta minuti.

Fate fondere un ricciolo di burro in una padella antiaderente, aggiungete un mestolino di pastella, distribuitela uniformemente e fate cuocete la crepe da entrambi i lati.

Farcitela con la nutella oppure marmellata...

Guarda anche queste...

crepe ricotta e spinaci m'semmenen

1 rotolo di pasta sfoglia
3 pesche
4 cucchiai di zucchero semolato
il succo di mezzo limone
50 ml di acqua

Lavare le pesche e dopo averle sbucciate,  tagliarle a quadretti.
In un tegame antiaderente far sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere il succo di mezzo limone e poi le pesche.
Far cuocere per circa 10 minuti e fino a quando inizieranno a caramellarsi leggermente.

Srotolare la pasta sfoglia e  tagliare con un coppapasta. Disporre sulla carta forno e sistemare su ogni cerchietto un cucchiaio di pesche.
Alzare leggermente i bordi e chiudere.

Cuocere al ripiano centrale del forno a 180/200° per circa 12/15 minuti.

 

L'idea di questi rotolini nasce dopo aver sfogliato le pagine della rivista  "Più dolci" di Luglio/Agosto, anzi colgo l'occasione per ringraziare pubblicamente Daniela Peli, direttore responsabile della rivista,  per aver segnalato ai suoi lettori il mio blog.
Io ho modificato leggermente le dosi e ho usato la nutella al posto della confettura di albicocche.

Vi riporto di seguito la ricetta e tra parentesi le mie variazioni

2 rotoli di pasta sfoglia (1 rotolo)
30 gr. farina di cocco ( 25 g cocco)
150 gr. confettura di albicocche (4 cucchiai di nutella)
40 gr. di biscotti tritati (30 gr. di pan di stelle)
3 albumi (1 albume)
70 gr. di zucchero (30 g zucchero)


In una ciotola montare a neve ferma l'albume con lo zucchero. Unire i biscotti tritati finemente e la farina di cocco.

Srotolare la pasta sfoglia e distribuire sulla superficie la nutella. Versare il composto di albume e livellarlo bene.

Arrotolare la pasta sfoglia dal lato più lungo, e metterlo a raffreddare per 60 minuti nel freezer.
Tagliare a fette creando delle rondelle. Adagiare sulla placca del forno coperta da carta oleata e cuocere a 180/200° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Ingredienti:

300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
100 gr. di latte
1 bustina di lievito per dolci
200 gr. di carote
2 uova

60 gr. di mandorle
90 gr. di olio 1 pizzico di sale



Setacciare la farina con il lievito e il sale.
Lavorare le uova con zucchero fino a rendere un composto bianco e spumoso.

Aggiungere le carote e le mandorle precedentemente tritate, il latte, l'olio e la farina.

Amalgamare per bene gli ingredienti facendo un movimento dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

Versare l'impasto negli appositi pirottini di carta (o in uno stampo da plum cake) e cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti.