11/01/2011
Abbattitore di temperatura
E' un armadio refrigerato che, in breve tempo, fa raggiungere sia temperature negative che positive.
Permette il rapido congelamento di un prodotto, in meno di due ore, lasciando inalterate le caratteristiche orgalolettiche quindi preservandolo da contaminazione batterica.
15:54 Scritto da: Francesca in Glossario | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
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12/10/2010
Rosolare
Indica propriamente il cuocere le carni, pesci e verdure, colorandoli appena, in modo che si formi sulla superficie dell'alimento una crosticina di colore bruno-rossastro.
08:47 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
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29/09/2010
Cottura al dente
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08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (3) | Segnala
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23/09/2010
Julienne
Tecnica di taglio che consiste nel ridurre i vegetali a striscioline molto sottili - lunghe 2-3 cm e spesse 1-2 mm - con un coltello, oppure con una grattugia perforata.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
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29/08/2010
Stufare
Significa cuocere a fuoco lento carne, pesce (raramente) e verdure con poco liquido e a recipiente coperto.
Prima di stufare la carne occorre asciugarla bene, infarinarla leggermente e porla a rosolare con pochi grassi; aggiungere un pò di vino, lasciare evaporare e poi unire tanta acqua o brodo da coprire per metà carne. Coprire e far cuocere a fiamma bassa.
09:21 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
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03/08/2010
Aglio in camicia
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28/07/2010
Rosmarino
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21/07/2010
Coppapasta
Utensile di varie forme e dimensioni, spesso in acciaio, ideato per tagliare la pasta fatta in casa. Questi stampini senza fondo sono acnhe utilizzati in cucina per tagliare o dare una forma particolare al piatto da presentare in tavola.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (2) | Segnala
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07/07/2010
Cerfoglio
Pianta erbacea originaria del Mediterraneo orientale, ma oggi diffusa ovunque. Si cinsumano le foglie, simili a quelle del prezzemolo, ma dal gusto più delicato, usate comunemente crude perchè non perdano le loro proprietà aromatiche.
In Italia il cerfoglio si trova soprattutto secco, con un aroma più pungente, e viene adoperato nella preparazione di zuppe e minestroni o in piatti a base di legumi
Foto presa dal web
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (1) | Segnala
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30/06/2010
Burro d'arachidi
Il burro d'arachidi è ottenuto dai semi delle noccioline americane (arachidi) ed è usato da spalmare su tartite e toast. E' ricco di grassi monosaturi che contribuiscono alla formazione dei muscoli e sciolgono i grassi. Va usato con miderazione per via del suo elevato contenuto calorico.
Foto presa dal web
19:29 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (3) | Segnala
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10/05/2010
Glossario
09:19 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Glossario | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
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