Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti:

150 gr torrone duro
250 ml latte
3 tuorli
2 albumi
20 gr farina
160 gr zucchero
2 albumi
600 ml panna (400 ml+200ml)

In una ciotola mettere i tuorli con 70 gr di zucchero, aggiungere la farina e amalgamare bene.



Sbriciolare il torrone e dividerlo in due parti uguali



In un pentolino fare bollire il latte con metà del torrone sbriciolato,



versare il composto ottenuta nella ciotola,



porla a bagnomaria, cuocere per circa 5 minuti fino a quando non si sarà addensata e lasciarla raffreddare.



Montare gli albumi con lo zucchero rimasto, montare 400 ml di panna a parte.
Unire gli albumi al primo composto amalgamando lentamente,



poi unire la panna.





Versare il tutto in uno stampo precedentemente bagnato con dell'acqua tiepida; coprire con pellicola e mettere in freezer a solidificare per almeno 2 ore.



Estrarre il semifreddo dallo stampo, decorare con la restante panna montata e guarnite la superficie con il restante torrone sbriciolato.

1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere;
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere;
1/2 cucchiaino da caffè di chiodi di garofano in polvere;
1/4 cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere;
1 cucchiaino da caffè di cacao amaro;
100 gr miele;
1 pizzico di sale;
punta di un cucchiaino di bicarbonato;
1/2 bustina di lievito;
100 gr burro;
350 gr farina;
150 gr zucchero;
2 uova + un tuorlo;

Impastare tutti gli ingredienti (eccetto il tuorlo) sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.

300 gr. di miele    della bottega online "Mosto e Miele"
300 gr. di zucchero semolato
50 ml di acqua – 
150 gr. di nocciole pelate e tostate
600 gr. di mandorle pelate e tostate
150 gr. di canditi tritati (io non li ho messi)
2 albumi d’uovo – 1 busta di vanillina – la scorza grattugiata di 2 limoni – un foglio di ostia.

Sistemate il miele dentro una pentola a bagnomaria e fate cuocere per almeno un'ora e mezza, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Il miele sarà pronto quando versando qualche goccia in acqua fredda si solidificherà immediatamente.
Almeno 15/20 minuti prima che il miele sia cotto versate dentro un tegame lo zucchero e l'acqua e fatelo cuocere mescolando sempre.
Lo zucchero sarà pronto quando versando una goccia su un piattino formerà una perla bianca e croccante.

Montate a neve ben soda gli albumi e versate e filo prima il miele,  successivamente lo zucchero e lavorate fino a quando il composto inizierà a indurire.

Foderate uno stampo con l'ostia e versate il composto, livellate e coprite con la rimanente ostia.

Fate riposare per almeno un'ora e poi tagliate il torrone a pezzi...

Ieri sera rientrando a casa per le strade si sentiva il tipico odore che pervade le strade in questo periodo...l'odore del fritto.

A Natale non c'è una sola famiglia che non si cimenta nella preparazione dei dolcetti tipici: cannaricoli o turdilli, scalilli, vissinelli oltre alla giugiulena o torrone di semi di sesamo.

Mia madre ha sempre tenuto moltissimo alle tradizioni e le ha tramandate anche a noi figlie...

La ricetta di oggi è stata preparata da lei...

La mia mamma per me non è una "mamma", ma la mia amica, la mia migliore confidente, complice...insomma lei è unica!

1 mestolo di olio evo
1 mestolo di moscato
mezzo mestolo di zucchero
2 cucchiai di anice
2 cucchiai di spremuta d'arancia
1/2 bustina di lievito per dolci
4 tuorli
farina q.b. (circa 600/700 gr)

Miele per la confettura

Scaldare a bagnomaria l'olio, il moscato, l'anice  il succo d'arancia e lasciar raffreddare. Intanto sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungere il composto liquido. Amalgamare per bene.

Scaldare il miele e passare pochi per volta i cannaricoli...

La pitta 'mpigliata  in origine era una focaccia decorata che veniva offerta durante le feste e i rituali che si celebravano nei templi. 
Successivamente divenne un dolce nuziale e ancora oggi alcuni pranzi di matrimonio terminano con la Pitta, anche se ormai è diventato d’uso consumarla durante le feste di Natale. Legata in particolar modo al territorio di Cosenza  e soprattutto la zona di S.Giovanni in Fiore. 
Il termine ’mpigliata deriverebbe dalla fase di preparazione del dolce in cui la sua sfoglia è arrotolata e racchiusa in se stessa.

Per la sfoglia:

1 kg. di farina
1 bicchiere (da vino)  di zucchero
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di olio EVO
1 bicchiere di succo d’arancia
2 pizzichi di cannella
2 pizzichi di chiodi garofano
2 uova intere
½ bustina di lievito per dolci
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega)

Per il ripieno:

1 kg. di noci
1 kg. una sultanina
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di garofano
1 bicchiere di zucchero
1  bicchiere di succo d’arancia
Olio + zucchero semolato

Qualche giorno prima lavare e lasciare asciugare l’uva sultanina.Dentro una ciotola sistemare le noci spezzettate, l’uva sultanina, il bicchiere di zucchero, il liquore,  la cannella, i chiodi di garofano in polvere, mescolare per bene e lasciar riposare tutta la notte.

Far scaldare leggermente l’olio, il liquore, il succo d’arancia, l’acqua,  la cannella e chiodi di garofano in polvere e lo zucchero.

Sulla spianatoia formare la farina a fontana, rompere le uova e aggiungere man mano il composto liquido.

L’impasto risulterà abbastanza morbido ed elastico.

Stendere la sfoglia in un rettangolo abbastanza sottile. Aggiungere due cucchiai di olio e stendere per bene su tutta la sfoglia.
Cospargere sulla sfoglia anche due cucchiai di zucchero semolato.
Sistemare metà composto di noci preparato la sera precedente.Stendere una piccola quantità di impasto e formare una sfoglia rotonda che dovrà servire da base per sistemare le roselline. Prendere una teglia e foderare di carta forno.
Adagiare sopra la sfoglia tonda.Tagliare tante strisce della larghezza di circa 4 cm e ripiegare su stesse.

Rotolare,  formare tante rose e sistemare una vicina all’altra.

Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 160/170° per un’ora o anche più.

Per la pastiera:

1/2 kg di grano precotto (io ne metto anche due barattoli, mi piace piena di grano) 

1/2 kg di ricotta freschissima di mucca
1/2kg di zucchero
2 cucchiai di strutto
frutta candita mista scorze d'arancia, cedro, cucuzzata.
essenza di acqua di fiori d'arancio
limoncello
cannella un abbondante pizzico
8 uova
la scorza di un limone grattugiata
la scorza di un'arancia grattugiata
1/2 litro di latte

Per la pasta frolla :

400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro 
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

Mettere in un largo tegame il grano precotto , aggiungervi il latte , la cannella , la scorza del limone e dell'arancia e lo strutto.

Far cuocere il grano fino a quando si addensa il latte.

A questo punto frullare per bene la ricotta con lo zucchero, aggiungere man mano le uova, la fialetta di fiori d'arancio, il limocello, i canditi ed infine il grano cotto in precedenza (naturalmente dev'essere freddo)

 

Prendere la frolla e rivestire la teglia (io in genere stendo la frolla tra due fogli di carta forno poi copovolgo sulla teglia, usando questo metodo, la frolla viene stesa in modo sottile)

Con queste dosi ne vengono alemeno due...

Ricetta della mia cara amica Lara... 

 INGREDIENTI:

500 GR DI FARINA
5 UOVA INTERE
1 BICCHIERINO DI LIQUORE POSSIBILMENTE GRAPPA
1 BUSTINA DI VANILLINA


ESECUZIONE:

Impastare tutto gli ingredienti e tirare una sfoglia sottile.
Fare due cerchi uguali con un grosso bicchiere, tagliandoli con una rotella dentellata.
Al centro mettere  2 cucchiaini di marmellata o nutella.
Ricoprire con l'altro disco e tagliarne i lembi con la rotella dentellata.

Fra un disco e l'altro spennellare con un poco di albume appena battuto con la forchetta per evitare che fuoriesca il ripieno.
Alzare i lembi soprastanti cercando di dare la forma di un fiore. 

Oppure chiudere i due dischi dentellandoli sia sopra che sotto senza mettere il ripieno al centro e senza ripiegare.

Friggere tenendo il mestolo rovesciato al centro

immediatamente la parte sopra si è alzata...rigirare un attimo..poi lasciare raffreddare, aggiungere un po di crema al centro

e un'amarena al centro 

Ed ecco pronte da mangiare!!!!!!!!!!!!  

da un'idea di Francesco..ecco la mia realizzazione..

 Prendere un panettone e creare un anfratto con un coltellino seghettato.Preparare i pupazzetti in pasta di zucchero.

Preparare una ghiaccia con
150 gr zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di limone

e versare sul panettone aiutandosi anche con una spatolina per meglio stenderlo sulle pareti.Lasciare un po' colare sul davanti per l'effetto stalattiti. Posizionare la Sacra Famiglia nella grotta

INGREDIENTI:

700 gr manitoba
250 gr zucchero
250 gr burro
40 gr lievito birra
6 tuorli
10 gr sale
200 gr uvetta
40 gr arancia candita
30 gr cedro candito
buccia di un limone grattuggiato
acqua tiepida


Sbriciolare il lievito e impastarlo con un pò di farina e acqua tiepida facendone un panetto bello sodo. fare un taglio a croce in cima e lasciarlo lievitare coperto da un panno per 15 minuti.

Prendere il panetto lievitato e con metà della farina rimasta e un po di acqua tiepida fare un secondo panetto impastando energicamente rimettere nuovamente a lievitare,

quando sarà raddoppiato il volume riprendere il composto, metterlo in una grande terrina unendo la restante farina, 250 gr di burro appena sciolto, i tuorli sbattuti con lo zucchero,la scorza del limone e una presa di sale.
Impastare, aggiungere ancora un pò d'acqua tiepida, lavorare bene la pasta fino ad ottenere un impasto soffice e lucido, aggiungere i canditi e l'uvetta infarinata.

il mio è diventato così.. con un po di fatica perche e' molto molto morbido per cui bisogna lavorarlo molto per farlo diventare piu sodo

Prendere uno stampo da panettone (io ho usato quello da kg) mettere il composto all'interno



e lasciarlo lievitare (io l'ho lasciato tutta la notte)

Accendere il forno a 220 gradi, fare un taglio a croce sulla superficie, mettere un po di burro sopra

Cuocere per 10 minuti a 220 gradi, poi per altri 50 minuti circa abbassando leggermente la temperatura

qui tagliato

e qui la fetta.... 

60 gr. farina,
60 gr. fecola,
100 gr. zucchero,
4 uova,
2 cucchiai di cacao in polvere,
1 cucchiaino di lievivto in polvere,
30 ml rum,
1 presa di sale,

Per il ripieno
500 gr. mascarpone,
200 gr. cioccolato bianco,
70 gr. gocce di cioccolato,
80 gr. zucchero a velo
10 ml rum

Montare a spuma i tuorli con metà zucchero

Mescolare bene la farina, la fecola, il cacao, ed il lievito in polvere.

Montare a neve gli albumi con il sale ed unirli al composto di uova ed infine unire il rum

Stendere l'impasto su una placca coperta di carta forno

cuocere in forno per circa 7 minuti a 220°c.

Cospargere lo zucchero rimasto su un canovaccio e versarvi il pan di spagna appena sfornato.
Togliere la carta forno, arrotolare il Pan di Spagna e farlo raffreddare.

Per prerarare il ripieno
sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, poi far raffreddare e aggiungere il rum.

Sbattere per bene il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere il cioccolato bianco fuso e le gocce di cioccolato

Srotoloare il PdS, spalmarvi la crema (lasciandone un pochino per la decorazione) e riavvolgere per chiudere.

Guarnire con la crema rimasta...

Ingredienti:

250 gr farina manitoba
100 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo
1 busta lievito in polvere
100 gr pinoli
100 gr canditi
100 gr uvetta

Impastare bene il burro con la farina



deve diventare cosi



unire lo zucchero e l'uovo



un cucchiaio di marsala secco all uovo per legare un po



unire i canditi



l'uvetta e i pinoli



prendere l'impasto, formare una palla, stenderla su una teglia coperta di carta da forno e lasciarlo riposare in frigo un'oretta, poi infornarlo a 180-200 gradi per almeno un'oretta

qui si vede il tipico panettone genovese..tutto "fregugge" cioè sbricioloso--

1 kg. di semi di sesamo;
500 gr. di zucchero;
500 gr. di un buon miele;
800 gr. di mandorle;
codette colorate;

Pulire per bene i semi di sesamo eliminando tutte le pietruzze e foglioline poi lavare con l'aiuto della schiumarola e due ciotole grandi (io faccio cosi). Far asciugare per un paio di giorni...
Tostare leggermente le mandorle e far raffreddare

Mettere il sesamo dentro una pentola molto capace e far tostare leggermente (5-10 min) e poi aggiungere il miele e lo zucchero;

Cospargere di codette, lasciar raffreddare (non tantissimo) e procedere a tagliare verticalmente e poi a rombi.