Dolci e non solo - il blog di Francesca

Versare il composto negli stampi e riporre in freezer per almeno tre ore

Questo gelato è molto simile alla famosissima "Coppa Oro". Per me rappresenta il gelato dei "ricordi". Ricordi di quando ero ragazza ed uscivo con le mie amiche...ah,ah,ah,ah

Morbido, cremoso, sapore delicato, variagato all'amarena. A differenza della famosa "coppa", io  ho messo più meringhe...che ci posso fare mi piacciono troppo!!! 

750 ml di panna

180 gr. di zucchero semolato

1 fialetta di vaniglia

15 meringhe sbriciolate

amarene q.b.

Sciogliete lo zucchero nella panna, aggiungete la fialetta di vaniglia e sistemate nel cestello della gelatiera.

Sul fondo di una vaschetta, sistemate delle meringhe

metà gelato, altre meringhe, amarene

completate con altro gelato, meringhe e amarene...troppo buono!!!

200 ml di latte intero
200 gr. di zucchero
500 ml di panna fresca
20 gr. di caffè liofilizzato
1 cucchiaino di maizena

Sciogliete lo zucchero  e il caffè liofilizzato(tenendone da parte un cucchiaio) nel latte tiedipo.

Lasciate raffreddare, unitelo alla panna e ponete il tutto nella gelatiera.In un pentolino, aggiungete mezzo bicchiere di latte, 5 cucchiai di zucchero e fate addensare. Verso la fine aggiungete 1 cucchiaino di maizena e fatelo raffreddare.

Ingredienti per 8 persone

stampo da 20 cm

Pasta biscotto

2 uova

60 gr. zucchero

60 gr. di farina

farcia

350 gr. ricotta

500 gr. di panna

la buccia grattugiata di 2 limoni

160 gr. di zucchero a velo

12 gr. di colla di pesce

60 gr. gocce cioccolato

per la glassa

70 gr. cioccoalto fondente

50 gr. di latte

20 gr. di burro

Montate i tuorli con metà zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso ed aromatizzate con la buccia di un  limone grattugiato.

Sempre mescolando setacciate sul composto la farina alternando con gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto.

Montate la panna restante e unitela delicatamente alla ricotta.Incorporate al composto la colla di pesce sciolta nella panna.

Ricavate dalla pasta biscotto un disco da cm di diametro e chiudetelo nel cerchio.

Pennelate la pasta biscotto con un liquore di vostro gusto.

Versate metà crema, le gocce di cioccolato e la restante  crema

fate riposare in fgrigo tutta la notte. Al mattino sciogliete il cioccolato insieme al latte, al burro e colate sul dolce.

Riponete in frigo e poco prima di servire sformatelo...

 

1/2 l. di panna fresca

200 ml di latte intero

180 gr. zucchero

dulce de leche

Sciogliere lo zucchero nella panna e latte ed inserire nel cestello della gelatiera

azionare la macchina e far raffreddare

A lame in movimento aggiungere del dulce de leche

5oo ml di panna

200 gr. cioccolato bianco

200 ml. latte

180 gr. zucchero

In un pentolino fate sciogliere lo zucchero ed il cioccolato nel latte.

Fate raffreddare, unite la panna ed azionate la gelatieria.

Per la base

3 uova
90 gr. di zucchero
90 gr. di farina

per la crema

1/2 l. di latte
4 tuorli+1 uovo intero
20 gr. di farina
30 gr. cacao
3 cucchiai di rum
200 gr. di zucchero
100 gr. cioccolato fondente tritato
1 bustina di vanillina
12 gr. di colla di pesce
200 gr. panna

Montare le uova con lo zucchero per 20/25 minuti, unire delicatamente la farina ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, poi diluite con il restante latte.Ponete la crema sul fuoco e cuocere a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fatela addensare.Aggiungete il cioccolato tritato, la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata ed infine il rum.Lasciate raffreddare e quando la crema inizierà a solidificare, amalgamatevi la panna montata.

Chiudete la base del pan di Spagna nel cerchio mobile. Bagnate con il rum e versate la crema, livellatela e ponete in frigo per almeno 3/4 ore.

Questa è una ricetta della mia amica Mariolina...moooooolto buono! 

200 gr. burro

100 gr. zucchero

75 gr. cacao amaro

5 uova intere + 100 gr. zucchero

250 gr. di biscotti oro saiwa

Lavorare per bene il burro con zucchero fino a renderlo spumoso e poi aggiungere il cacao.

Intanto sbattere leggermente le uova con i 100 gr. di zucchero ed unire man mano al composto di burro

Lavorare il composto fino a renderlo vellulato, aggiungere i biscotti frantumati ed amalgamare per bene

1/2 l. di panna
200 ml di latte
120 gr. zucchero
4/5 cucchiai di nesquisk

Far sciogliere lo zucchero nel latte e panna e aggiungere il nesquik- Sistemare nella ciotola della gelatieria e  azionare la macchina.

La ricetta di questo meraviglioso profiterol l'ho presa dal mio adorato forum  Giboncook.com,  e precisamente da Chocolat in collaborazione con Carmencita. 

250 g di acqua
150 g di burro
200 g di farina
7 uova
un pizzico di sale

Mettere a scaldare l'acqua insieme al burro ed un pizzico di sale, cercando di farla bollire il meno possibile. Poi aggiungete  la farina tutta in un sol colpo lavorando a fuoco al minimo, mescolate per bene fino a quando  la pasta non si stacca da sola dalle pareti e si lavora per qualche minuto.

Trasferite la pasta nel ken o usate le fruste elettriche, fate freddare un pò il composto e poi unite man mano le uova.

La pasta deve risultare abbastanza collosa

a questo punto si foderate di carta da forno la placca del forno e con l'aiuto della tasca da pasticcere formare tanti cumuletti.

Cuocete  in forno a 200° con la teglia posta a metà, per circa mezz'ora

Intanto preparate la crema pasticcera

le mie dosi sono:

8 tuorli - 8 cucchiai di zucchero - 8 di farina ed 1 L. di latte.

Sbattere per bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina e poi man mano il latte, la buccia dei limoni ed il succo.

Far addensare a fuoco dolce.

Una volta fredda ho unito 3/4 cucchiai di panna.

Poi preparate il contenitore fatto di cialda...

100 g di albume d'uovo
100 g di zucchero a velo
100 g di farina 00
100 g di burro 

fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente (dev'essere a pomata) e mescolate insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto omegeneo, che risulta bello sodo...

Poi prendete un foglio di carta forno e spalmate il composto e formate un cerchio

Cuocete in forno, fino a quando il bordo non diventa scuro... poi toglietelo e mettetelo immediatamente dentro una teglia per dargli la forma

una volta freddato, risulterà così...

Stasera avevo voglia di qualcosa di moooolto cioccolatoso..e allora mi è venuta in mente "la ricetta non ricetta" che la nostra amica pangrattato (Giboncook) l'altro giorno mi ha gentilmente confidato...e allora..ecco...

Per non sentirmi troppo in colpa invece di fare una tazza media con 80 gr di cioccolato ne ho usati solo 50 gr di cioccolato fondente di tavoletta e l'ho messo in un pentolino a bagnomaria



a parte ho messo la stessa quantità di latte (50 ml) in un pentolino e l'ho portato ad ebollizione



una volta sciolto il cioccolato (scusate la foto..ma il vapore... )



aggiungere il latte



e girare bene



a piacere aggiungere dello zucchero e continuare a girare fino a raggiungere la consistenza desiderata



mio dio che bomba goduriosissimaaaaaaaaaaaaaaaaaa

..devo ancora riprendermi dallo svenimento.. è davvero qualcosa di sublime...grazie Pane

Ecco un'altro dolcino semplice, semplice al mascarpone!

500 gr. mascarpone,
3 tuorli;
45 gr. zucchero a velo,
70 gr. cioccolato al latte,
1 bicchierino di gran marnier
pavesini o savoiardi,
1 macchinetta piccola di caffè


Montare i tuorli con lo zucchero ed infine aggiungere il mascarpone.
Dividere il composto in due.
In uno aggiungere il cioccolato fuso

nell'altro il gran marnier.

Prendere un contenitore e sistemare i pavesini bagnati al caffè.

sistemare la prima crema bianca.
Pavesini al caffè e crema al cioccolato.



Spolverare con cacao amaro!

500 gr. mascarpone,
3 cucchiai di zucchero a velo,
50 gr. cioccolato fondente fuso,
2 tazzine di caffè + altro caffè per bagnare i pavesini
pavesini q.b.


Lavorare il mascarpone insieme alla zucchero a velo