Dolci e non solo - il blog di Francesca

1 kg di lampascioni
2 spicchi d'aglio
olio etra vergine d'olive q.b.
peperoncino
prezzemolo



Sistemare i lampascioni dentro una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno alla temperatura di 250°.
Saranno cotti quando risulteranno morbide al tatto.
Lasciar raffreddare, pulire e tagliare in quattro parti.
Condire con aglio, prezzemolo, peperoncino e olio.

Ricetta realizzata e fotografata dalla mia carissima amica Simona...

1 confezione di cavolini di bruxelles
150 g di prosciutto crudo
70 g di provola
sale q.b.
olio q.b.

Togliere le foglie esterne dei cavolini,  tagliare il gambo e tagliare a metà. Lavare e lessare in acqua leggermente salata e poi lasciar raffreddare.

  Servire caldi oppure tiepidi.

250 gr farina
1 uovo
130 ml di acqua fredda
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero
1 peperone grande

olio per friggere

In una ciotola sistemare la farina, unire l'acqua e amalgamare bene. Aggiungere l'uovo, il parmigiano e pepe nero.

Unire i peperoni affettati sottilmente, e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Friggere in abbondante olio bollente.

Servire caldi...

Per la ricetta di queste bracioline sono stata ispirata dalla trasmissione televisiva "Master chef" di Telespazio Calabria e dal mio amico Lucio.

500 gr. patate
150 gr farina
1 o 2 uova
100 gr. parmigiano
sale q.b.
prezzemolo
pepe nero
olio per friggere

Lessate le patate ed ancora calde passatele al passaverdure. Raccoglietele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
Unite la farina, l'uovo, il parmigiano, prezzemolo, pepe nero, sale e amalgamate bene il composto.

Prelevate piccole porzioni e con l'aiuto della farina stendete. Formate dei cilindri di circa 6/7 cm. 

Friggete in abbondante olio bollente avendo cura di girare continuamente.

Buonissime sia come antipasto che come contorno.

Da un'idea di Simona...

300 gr. di broccoli
250 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito di birra  disidratato oppure 1/4 di cubetto
3 cucchiai di parmigiano
1 uovo
acqua q.b.

Pulire il broccolo, ridurre in  cime e lessare in acqua salata. Lasciare  piuttosto al dente.
Scolare e far raffreddare.
In una ciotola unire la farina e aggiungere acqua (circa 150 ml) fino ad ottenere una pastella morbida. Unire l'uovo, il parmigiano e amalgamare per bene.

In una padella scaldare l'olio, e friggere a cucchiaiate. 

Servire ben calde...

 

Ingredienti

500 gr. di funghi coltivati
70 gr di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pepe nero
70/80 gr. parmigiano grattugiato
olio q.b.
sale q.b.

Dopo aver pulito i funghi lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e sfilettarli.
In una ciotola sbriciolare il pane raffermo e unire il parmigiano e un po' di pepe nero.
In una pirofila da forno aggiungere un filo d'olio e metà funghi. In superficie tritare finemente  metà aglio, il prezzemolo, sale, pepe nero e metà composto di pane raffermo.

Coprire con i rimanenti funghi, il pane sbriciolato e un filo d'olio. Far cuocere in forno caldo alla temperatura di 220° per circa 20 minuti.

Buoni sia caldi che freddi.

4 melanzane
4 fette di speck
1 mozzarella
1 grossa fetta di  provola
pepe nero
sale q.b.
farina q.b.
4 uova
pane grattugiato
olio per friggere

Tagliate le melanzane nel senso della larghezza e tenetele sotto sale per circa trenta minuti.
In un robot da cucina sminuzzate la mozzarella, la scamorza, lo speck e il pepe nero. 

Asciugate le melanzane, prendetene  metà e  sistemate su ognuna un cucchiaio di composto ottenuto.
Coprite con le rimanenti e formate un panino.

Una volta completata l'operazione, passate le fette di melanzane prima nella farina, poi nell'uovo

e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio d'oliva.

Servite calde...

3 patate
250 g farina
200 ml acqua frizzante ben fredda
1 pizzico di bicarbonato
sale q.b.
2 cucchiai di parmigiano





In una ciotola sistemate la farina e aggiungete l'acqua fredda, il parmigiano, il pizzico di bicarbonato ed infine il sale. Amalgamate per bene e poi fate riposare in frigorifero.
Pelate, lavate le patate e con l'apposito attrezzo grattugiatele e unitele alla pastella.

Friggete a cucchiaiate in abbondante olio bollente.

Serite ben calde

600 gr. patate della Sila
2 melanzane
olio  e sale q.b.
3 pomodorini
basilico
1 spicchio d'aglio

Pelare le patate e tenerle in acqua fredda.
Tagliare le melanzane a fettine, salare e porre dentro uno scolapasta per almeno 30 minuti.
Asciugare le patate e tagliarle in fette non troppo sottili.
In una padella antiaderente far rosolare lo spicchio d'aglio, sollevarlo e unire le melanzane.
Far rosolare leggermente, unire le patate e far cuocere  a fiamma media.
Poco prima della fine della cottura, sollevare da un lato le patate e melanzane  e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il basilico. Mischiare alle patate e aggiustare di sale.

Completare la cottura e servire...

3 zucchine
3 patate medie
130/150 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo, pepe nero
olio e sale q.b.

Spuntare, lavare e affettare finemente le zucchine.
Pelare le patate, asciugarle  e tagliarle a fette sottili.
Sistemare dentro uno scolapasta sia le patate che le zucchine, mischiarle e salarle leggermente.
Prendere una teglia antiaderente e cospargere sul fondo il pangrattato.
Coprire con metà patate e zucchine, aggiungere metà parmigiano, del prezzemolo fresco tritato, una  macinata di pepe nero, sale e un filo d'olio.
Coprire con le rimanenti patate e zucchine e completare con il parmigiano, pepe nero e un altro filino d'olio.

 

Sistemare in forno caldo e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando si formerà una gustosa crosticina.

Servire sia calde che a temperatura ambiente.

Questa ricetta nasce da un'idea di Simona e leggermente modificata da me.

12 fiori di zucca
150 g scamorza fresca
50/60 g pane raffermo
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio e sale q.b.


Pulire i fiori di zucca avendo cura di togliere all'interno i pistilli.
Lavare accuratamente e asciugare.
In una terrina sbriciolare il pane raffermo e aggiungere il pepe nero e il parmigiano.
Tagliare la scamorza a listarelle e riempire con qualche pezzetto l'interno dei fiori.

Sul fondo di una pirofila sistemare qualche cucchiaio di pane sbriciolato condito e sopra adagiare i fiori farciti.
Coprire con il rimanente pane, aggiungere un filo d'olio e salare.

 

Far cuocere in forno caldo a 180/200° per circa 10/15 minuti.

10 carciofi (i miei erano 20)
2 uova
100/150 gr. farina
70/80 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
prezzemolo
Olio per friggere
sale q.b-

Eliminate le foglie dure dei carciofi, pulite il gambo, divideteli a metà e tenete in acqua acidula.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua e portate a ebollizione. Salate e lessate i carciofi per circa 10 minuti o perlomeno fino a quando risulteranno cotti. Scolate e fate raffreddare.

Sistemate la farina dentro una ciotola e aggiungete tanta acqua fino a rendere un composto morbido. Unite le uova, il parmigiano, pepe nero, sale, pepe nero e prezzemolo. La pastella non dovrà risultare liquida.
Unite i carciofi, amalgamate e lasciate in frigorigero per almeno un'ora.

Friggete i carciofi avendo in abbondante olio caldo.

Sono buoni sia caldi che freddi.

Il carciofo è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle composite.
E' un alimento che ha moltissime proprietà farmacologiche. Contiene la cinarina che ha la funzione di aumentare il flusso biliare, della diuresi e in buone quantità risulta avere un ruolo importante nell'abbassare il livello del colesterolo.  

La ricetta di oggi è nata prendendo spunto dai Carciofi farciti agli aromi di Camomilla, io ho apportato qualche piccola modifica.

6 carciofi
pane raffermo (circa 100/150 gr)
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio, sale  e pepe nero q.b.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando un pochino di gambo. Tagliateli a metà e tenete in acqua acidula.
Sistemate il pane dentro un robot da cucina e sbriciolate insieme al prezzemolo  e lo spicchio d'aglio. Poi, unite il pepe nero, due/tre cucchiai di olio e quanche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Una volta completata l'operazione aggiungete l'olio e uno o due  bicchieri di acqua. Coprite e fate cuocere lentamente.

 

Dopo circa 15 minuti sistemate su ogni metà carciofo un pezzetto di provola e coprite con il rimanente pane. Passate in forno per altri dieci minuti e servite caldi...

Kg. 1,5  peperoni grandi di colore misto
1 cipolla
olio q.b.
sale q.b.
2/3 cucchiai di aceto, meglio se balsamico
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di pane grattugiato
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato


Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti i peperoni.Poneteli dentro uno scolapasta e salate. Nel frattempo pulite e tagliate la cipolla.
Prendete una pentola wok  fate imbiondiere la cipolla insieme all'olio e poi unite i peperoni e mezzo bicchiere d'acqua.

Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando i peperoni risulteranno morbidi.
Aggiungete l'aceto,  lo zucchero e fate andare per uno o due minuti.

A parte mischiate il pangrattato al parmigiano grattugiato.
Prendete un piatto da portata e aggiungete un paio di cucchiai di composto.
Sistemate i peperoni cercando di scolare, cospargete con il rimante composto e bagnate con il liquido di cottura.

Servite freddi...

Questa è un'altra variante delle crocchette di riso , l'unica differenza sta nell'aggiunta del pane raffermo e della provola.
Anche questa ricetta mi è stata segnalata dalla mia amica Simona...

400 gr. riso
60 gr. di pane raffermo
100 gr. parmigiano grattugiato
4 uova intere
pepe nero
200 gr. di provola
pangrattato q.b.
olio per friggere


Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Unite le uova, il parmigiano, il pane raffermo, il pepe nero e amalgamate per bene. Infine unite la provola a pezzetti.

Friggete in abbondante olio bollente e servite calde...