17/11/2010
Spirito di melissa - Spirito di Cassisi
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08:37 Scritto da: Francesca in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
| Tag: spirito di melissa, spirito di cassisi, ribes nero | OKNOtizie | 
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10/11/2010
Grano saraceno
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08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (1) | Segnala
| Tag: grano saraceno, grano nero, cereali | OKNOtizie | | del.icio.us
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03/11/2010
Malvasia
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| Tag: uva bianca, malvasia, vino | OKNOtizie | | del.icio.us
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28/09/2010
Mal di bottiglia
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14/09/2010
Ginepro
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| Tag: ginepro, bacche, distillati. | OKNOtizie | | del.icio.us
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05/09/2010
Manzanilla
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| Tag: sherry, manzanilla, spagna, mela selvatica | OKNOtizie | | del.icio.us
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25/08/2010
Greco di Tufo
foto presa dal web
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18/08/2010
Birra di frumento
Si tratta di birre che fermentano alla superficie, trattate con malto di frumento.
Il contenuto di mosto primario può essere molto diverso a seconda dei tipi.
Si deve conservare a una temperatura compresa ra i 4 e i 6°C, perchè se è più caldo si forma tanta schiuma che è impossibile versarlo, se è più freddo, invece, la birra si intorbida e assume un aspetto sgradevole.
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08/08/2010
Acquavite di topinambour
La base di questa rustica acquavite è costituita dai tuberi di una pianta originaria dell'America centrale.
I topinambour, detti anche patate del Canada, sono a forma di pera oppure affusolati e possono avere la buccia chiara o rossiccia e si raccolgono in pieno inverno.
Ridotti a pezzi e fatti fermentare, danno un tipo di acquavite dal sapore un pò terroso che ricorda la genziana ma che, trattata con sostanze aromatiche, diventa più gradevole.
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06/08/2010
Grano duro, fregula e cuscus
foto presa dal web
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| Tag: cous cous, grano duro, fregula, cuscus, piatto arabo | OKNOtizie | | del.icio.us
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01/08/2010
Farro
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02/06/2010
Bevande alla cola
Fanno parte del gruppo delle bibite gassate e contengono, oltre che allo zucchero, acqua e altri ingredienti aromatici, anche una buona parte di caffeina. Questa sotanza eccitante, che si trova anche nei chicci di caffè, è ricavata dai semi della noce di cola, una pianta originaria dell'Africa Occidentale. E' probabile che siano stati proprio gli indigeni di quelle zone i primi a preparare bevande alla cola, bevande che preparano tuttora mescolando noce di cola grattugiata con acqua calda.
Un droghiere americano, certo Perperton, rielaborando una ricetta di questo tipo a base di noce di cola e di foglie di coca, produsse nel 1886 una bibita dissetante di colore scuro, che conquisto il tutto il mondo col nome di Coca-cola.
foto presa dal web
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| Tag: noce di cola, coca cola, perperton, bevande, appunti | OKNOtizie | | del.icio.us
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12/05/2010
Arrak
Questa forte acquavite, col suo quasi 60% di alccol, è anche chiamata "rum dell'Asia".
L'Arrak o Raki, che noi usiamo come aroma per dolci o come base per i grog, viene in parte distillato dalla melassa di canna da zucchero, come d'altronte il rum. Gli americani lo considerano un tipo di rum, dati il suo colore giallo pallido e il suo forte profumo molto simile a quello dell'acquavite di canna da zucchero. Per l'Arrak si adopera anche ìn più anche il riso e il procedimento è molto complicato.
I Paesi scandinavi sono i più grandi consumatori di Arrak che usano per i noti punches svedesi.
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18/04/2010
Cuvée
Con questo nome si intende una determinata mescolanza di diversi vini che permette al produttore di spumanti di ottenere un prodotto di qualità costante, indipendentemente dall'annata. Questa parola ha, però, anche un altro significato:cuvée si chiama anche il mosto che fluisce dopo la prima spremitura delle uve. Da questo si ottiene il migliore vino che sarà poi impiegato per la preparazione dello spumante.
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14/04/2010
Il sale
Il sale viene estratto da giacimenti minerari dove si trova in grossi blocchi cristallini (e in tal caso si chiama salgemma), oppure si ricava dalle saline marine, mediante evaporazione dell'acqua.Il sale senza aggiunga di altri minerali è cloruro di sodio puro. Questo minerale, oltre ad essere indispensabile in cucina per insaporire le nostre vivande, è un elemento fondamentale dell'alimentazione. Dato che ha la proprietà di assorbire l'umidità dell'aria, per evitare che il sale diventi umido basterà conservalo in contenitori di vetro, porcellana o ceramica che si chiudano molto bene. In pasticceria, il sale viene usato in dosi mimine per rendere più sapidi i dolci, ma anche per ottenere risultati migliori: con un pizzico di sale, infatti, qualsiasi tipo di impasto sarà più compatto, gli albumi si monteranno più facilmente, la pasta lievitata si gonfierà meglio e in maniera uniforme; ricordatevi però, di non aggiungere mai del sale direttamente al lievito di birra.
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| Tag: sale, giacimenti inerari, saline marine, cloruro di sodio | OKNOtizie | | del.icio.us
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