13/04/2009
Olive verdi sott'olio.
Ricetta di Tiziana
INGREDIENTI:
olive verdi,
carote, sedano,
peperocini,
sale, aceto,
2 cipolle, olio evo.
Schiacciare le olive senza rompere il nocciolo e metterle in ammollo in acqua per circa dieci giorni, avendo cura di cambiare l'acqua anche più volte al giorno.
Trascorsi i 10 giorni lavare per bene, aggiungere 2 pugni di sale e lasciarle in ammollo per mezza giornata.
Affettare e tagliare la cipolla, cospargerla di sale e strizzarla bene con le mani in modo da far perdere tutta l'acqua di vegetazione. Tagliare a pezzettini le carote, il sedano e il peperoncino. Sgocciolare per bene le olive, ed aggiungere la cipolla, il sedano, le carote, il peperoncino, Coprire con una soluzione di metà acqua e metà aceto e lasciarle per almeno 24 ore.
Il giorno successivo sgocciolarle bene, sistemare nei vasetti, precedentemente sterilizzati, e ricoprire con olio extra vergine d'oliva. E' consigliabile, prima di consumarle, lasciar passare qualche settimana.
08:20 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Antipasti - salumi - conserve | Link permanente | Commenti (26) | Segnala
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21/01/2009
Salsiccia calabrese
I salumi in Calabria, rappresentano l'alimento fondamentale per la Gastronomia Calabrese. La salsiccia calabrese è prodotta dalle selezioni di parti magre di spalla e la pancetta del suino con l'aggiunta di un po' di grasso, finocchietto selvatico, poco vino e peperoncino rosso dolce o piccante ottenuto dopo l'essiccazione al sole dei peperoni e in seguito macinati al mulino.
Ecco le dosi
Per ogni chilogrammo di carne
30 gr. di sale
semi di finocchio selvatico q. b.
peperoncino piccante o dolce
1 bicchiere di vino
Dopo aver macinato la carne e con un po' di grasso si dispone sulla spianatoia e si aggiunge il sale, il pepe rosso (dolce o piccante) il finocchietto selvatico e s'inzia ad impastare. Quando la carne risulta ben amalgamata si aggiunge lavorando ancora il vino .
Si colloca dentro le ciotole lasciandoriposare per una notte intera.
Il secondo giorno l'impasto viene insaccato in budella naturali o sintetiche e con la punta di un grosso ago si bucano per far si che esca l'aria che si forma durante la fase del riempimento.
Il giorno successivo viene appeso e curato per circa 30- 40 giorni...dipende dal tempo.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Antipasti - salumi - conserve | Link permanente | Commenti (31) | Segnala
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16/11/2007
FRESE AL FORNO
pomodorini,
origano,
basilico,
salsiccia,
mozzarella o scamorza.
Preprarare i pomodorini a quadratini e condire con gli aromi e l'olio EVO.
Prendere le frese e sistemarle sulla carta forno dentro una teglia o placca del forno!
Condire con l'insalatina e metterle nel forno per 5/10 minuti;
Tirarle fuori sitemare su di ognuna la salsiccia e scamorza
Qualche altro minuto in forno fino a quando si scioglie la scamorza...
ecco...
sono sfiziosissime
16:20 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Antipasti - salumi - conserve | Link permanente | Commenti (9) | Segnala
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10/11/2007
Polpettine di tonno
3 scatolette di tonno;
70 gr. di pane raffermo;
1 uovo intero;
noce moscata;
prezzemolo;
60 gr. di parmigiano;
Prendere il tonno sgocciolarlo, sbriciolarlo per bene e unire tutti gli ingredienti;
Amalgamare per bene e poi formare delle polpettine.
Mettere in forno caldo e lasciarle colorire...................
14:45 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Antipasti - salumi - conserve | Link permanente | Commenti (18) | Segnala
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Fiori di zucca
1/2 lievito di birra,
mezzo bicchiere di birra,
300 gr. farina,
sale q.b.
15 fiori di zucca,
1 grossa mozzarella,
100 gr. prosciutto cotto,
filetti di acciughe
Mettere l'acqua dentro una ciotola e sciogliere il lievito,aggiungere la farina, il sale e la birra
la pastella deve avere una bella consistenza fluida
Riporre in frigorifero fino al momento di friggere i fiori.
Io l'ho lasciata per circa due ore,
Dopo aver pulito e lavato i fiori riempire con la mozzarella e acciughe e mozzarella e prosciutto cotto
passarli nella pastella e friggerli in abbondante olio ben caldo
14:30 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Antipasti - salumi - conserve | Link permanente | Commenti (17) | Segnala
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