Dolci e non solo - il blog di Francesca

1 kg acciughe
1 kg sale grosso o anche più

Innanzitutto prendete un contenitore di vetro e sterilizzatelo.
Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente e poi pulitele eliminando le interiora e le teste.
Risciacquate le acciughe pulite in acqua fredda. Sistematele su un panno asciutto da cucina e tamponatele bene fino ad asciugarle bene.
Prendete il contenitore sterilizzato e disponete sul fondo uno strato di sale grosso.
Sistemate con cura uno strato di acciughe sopra il sale.
Ricoprite le acciughe con un altro strato di sale grosso, comprimendo con un batticarne per farlo aderire bene.
Continuate fino ad esaurimento delle acciughe e completate con uno strato di sale. Coprite con un piatto al contrario e comprimete con il batticarne lasciandolo poi per circa tre ore, come un peso.
Poi togliete il batticarne e piatto e chiudete il contenitore con il suo coperchio. Mettetelo in un posto fresco e buio per almeno trenta giorni.

A questo punto sono pronte per usarle nelle vostre ricette.

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