Dolci e non solo - il blog di Francesca

6 uova (temperatura ambiente)
200 g zucchero
150 g farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di cacao amaro

Per la farcitura

600 g ricotta
250 g zucchero vanigliato
70 g gocce di cioccolato
100 g cioccolato al latte
mezzo bicchierino di strega 

per la ganache

250 ml panna
220 g cioccolato fondente al 70%
una noce di burro

 Sbattete le uova per almeno dieci minuti insieme allo zucchero.

Unite delicatamente, facendo un movimento dal basso verso l'alto, la farina setacciata al lievito e cacao. 

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e con l'aiuto di una spatola livellatelo fino a  raggiungere lo spessore di 1 cm. Adagiatelo su una leccarda da forno e cuocete in forno caldo a 190° per 7-8 minuti. Estraete la pasta biscotto dal forno e toglietela immediatamente dalla teglia. Estraete la carta forno e sistemate la pasta biscotto su un canovaccio umido. Rotolate e lasciate raffreddare. 

Preparate la crema: sistemate la ricotta in una ciotola e unite lo zucchero vanigliato. Amalgamate bene, aggiungete il liquore ed infine i due tipi di cioccolato.  

Srotolate il dolce e adagiate sulla superficie la crema avendo cura di livellare per bene. Rotolate nuovamente e adagiate su una graticola con sotto un piatto.

Scaldate la panna e non appena raggiunge lievemente il bollore togliete dal fuoco.  Unite il cioccolato e con l'aiuto di una frusta fate sciogliere fino a quando risulterà un composto liscio. Infine aggiungete la noce di burro e amalgamete ancora.

 Fate riposare per cinque minuti e poi versate la ganache sul dolce avendo cura di coprire tutto il dolce.

Raccogliete la crema sul fondo del piatto e fatela raffreddare completamente. Una volta fredda sistematela in una Sac à poche e decorate a piacere.