Dolci e non solo - il blog di Francesca

Dosi per otto persone

per la pasta biscotto

4uova
120 d di fecola di patate
150 g zucchero
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la farcitura

250 g panna montata
500 g yogurt bianco
500 g di albicocche o pesche
1il succo di mezzo limone
150 g di zucchero a velo
14 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore alla pesca oppure amaretto

per la decorazione:
gelatina ai frutti di bosco
150g di panna  montata

Montate i tuorli con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la fecola ed amalgamare.

A parte montare gli albumi a neve ferma e poi unire al composto di uova.

Imburrate ed infarinate una teglia grande e livellate bene il composto. Cuocete a 160° per circa 10 minuti. Sformate e fate raffreddare.

Sbucciate le albicocche o pesche e frullate insieme allo zucchero ed al succo di limone.
Scaldate il liquore e poi sciogliete dentro la colla di pesce precedentemente ammorbidita nell'acqua fredda e strizzata. Sistemate il frullato in una ciotola capiente e aggiungete lo yogurt, la panna montata e il liquore diluito con la colla di pesce.

Ricavate dalla pasta biscotto due rettangoli della misura dello stampo che andrete ad utilizzare. Foderate lo stampo on la pellicola trasparente e sistemate sul fondo il primo rettangolo. Pennellate con un pò di liquore e con la gelatina ai frutti di bosco. Versate anche la farcia e coprite con il secondo rettangolo di pasta biscotto.

Ponete in frigo e fate risposare per sei-otto ore. Sformate e decorate a piacere.