Dolci e non solo - il blog di Francesca

1 kg di farina
10 uova
1 pizzico di sale

per il ragù
1 kg di carne mista:
polpa di maiale, costine di maiale e polpa di vitello
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino rosso
olio extravergine d'oliva
2 scatole di pomodori pelati
qualche foglia di basilico

In una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso fate rosolare per bene la carne insieme allo spicchio di aglio, olio e un pizzico di sale. Quando la carne è ben rosolata da tutti i lati sfumate con il vino e lasciate evaporare. Poi, aggiungete i pomodori passati al setaccio, salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore. A cottura ultimata profumate con il basilico.

Sulla spianatoia sistemate la farina, formate la fontana e rompete le uova. Con l'aiuto di una forchetta iniziate a lavorare le uova insieme alla farina. L'impasto dovrà risultare sodo. Riunite a palla, sistemate dentro una ciotola e coprite con un piatto. Fate riposare per almeno trenta minuti.
Riprendete l'impasto e dividete in tante porzioni. Lavorate leggermente e fate riposare per qualche altro minuto.
Prendete una porzione di impasto e allungate come da foto.

Attorcigliate intorno alla bacchetta e poi con l'aiuto del pettine formate i mezzi canneroni.

Proseguite fino ad esaurimento dell'impasto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate e condite con il ragù e parmigiano.