Dolci e non solo - il blog di Francesca

Per le frittatine
10 uova
un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente
olio
pepe
sale q.b.

per il ripieno
1 kg. di spinaci surgelati oppure freschi
6 fette di prosciutto cotto
sottilette o formaggio asiago
burro
sale
noce moscata

per il condimento

400 gr. di pomodoro a pezzettoni
mezza bottiglia di passata di pomodoro
mezza cipolla di Tropea
basilico fresco oppure secco
250 ml besciamella
grana o parmigiano grattugiato q.b
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

In una pirex fate rosolare la cipolla nell'olio per due minuti, unite i due tipi di pomodoro, salate e aggiungete il basilico. Fate cuocere alla massima potenza per 10 minuti.

Sistemate gli spinaci ancori surgelati in una pyrex coperti da pellicola trasparente e fate andare per 8/10 minuti a 750 W. Fateli raffreddare e poi strizzateli. Rimetteteli dentro la pyrex insieme ad una noce di burro e lasciate insaporire  alla massima potenza per 5 minuti. Girate, aggiustare di sale e rimettete in forno per altri 7-8 minuti. Lasciate raffreddare e poi unite il parmigiano e il prosciutto cotto a pezzetti.

In una ciotola capiente sbattete le uova insieme ad un pizzico di sale, il parmigiano, il prezzemolo e il latte. Mescolate il tutto.
Ponete sul fuoco una piccola padella insieme ed un filino di olio e ricavate tante frittatine sottili.

Disponete le frittatine su un piano da lavoro e aggiungete al centro un cucchiaio colmo di spinaci e una fettina di asiago o sottiletta. Rotolate e chiudete per bene la frittatina.
Nappate il fondo di una pyrex con qualche cucchiaio di sugo, parmigiano e besciamella.

Sistemate le frittatine nella pirofila e completate con qualche cucchiaio di sugo, parmigiano e besciamella.

 Coprite con la pellicola trasparente e cuocete alla massima potenza (750 W) per 15 minuti.