01/07/2011
Tortino di melanzane
Le melanzane sono di origine indiana, ma in Italia vengono coltivate sin dal 1600. Le melanzane quando sono fresche si presentano senza né macchie né grinze e sono particolarmente lucenti.
La qualità più nota è quella dalla forma allungata, di colore viola lucente. Molto pregiata è la melanzana "seta", a forma tondeggiante, con polpa bianca e pelle sottilissima, dal viola pallido che sfuma al bianco.
Ricetta di mia sorella Ismene
1 kg di melanzane
1 uovo intero
100 g parmigiano grattugiato
100 g pane raffermo
pepe nero
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
100 g prosciutto cotto
100 g scamorza
sale q.b.
olio q.b.
Togliete il picciolo e incidete le melenzane a croce. Mettete a bollire dell'acqua in una pentola capace. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, salate e versateci le melanzane. Fatele cuocere per circa 10 minuti.
Scolate e sistemate dentro uno scolapasta. Mettete sopra un piatto con un peso e fate uscire tutta l'acqua in eccesso. Mettete le melanzane ben strizzate dentro un mixer e ridurle in purea. Trasferite in una ciotola e aggiungete, il pane raffermo, l'uovo, metà parmigiano, pepe nero, basilico e aglio tritati finemente. Aggiustate di sale e amalgamate bene gli ingredienti.
Prendete una pirofila e ungetela con un filo d'olio. Formate un primo strato con metà composto di melanzane. In superficie sistemate la scamorza, il prosciutto cotto a pezzetti, una spolverata di parmigiano e un filo d'olio.
Coprite con il rimanente composto, spolverate con altro parmigiano e completate con un filino d'olio.
Cuocere in forno caldo a 200° fino a quando formerà una crosticina colorata.
08:00 Scritto da: Francesca in secondi | Link permanente | Commenti (6) | Segnala
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Commenti
Brava la mia Amica Maria Francesca...Una grande ricetta da pranzo estivo in giardino...Sei sempre la n° 1...
Scritto da: Vincenzo C. | 01/07/2011
Rispondi a questo commentoe brava pure a Ismene! da provare assolutamente... oggi si comprano le melanzane!!!
Scritto da: Federica | 01/07/2011
Rispondi a questo commentoDeve essere davvero buono questo tortino!! Domani lo provo per pranzo!
Scritto da: Evelin | 01/07/2011
Rispondi a questo commentoBrava sono buonissime l'ho fatte ieri sera;)
Scritto da: tata | 16/07/2011
Rispondi a questo commentoQuanto mi ispira...posso provarlo e poi pubblicarlo nel mio blog citandoti?
Scritto da: sabrinalivia | 29/07/2011
Rispondi a questo commentosabrina:certo che si....
Scritto da: Francesca | 29/07/2011
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