Dolci e non solo - il blog di Francesca

Per la frolla

300 g farina   
150 g burro
150 zucchero vanigliato
2 uova intere + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
mezza bustins di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia bourbon

Per il ripieno

200 g panna
200 g cioccolato fondente
10 ml di acqua bollente
10 g caffè solubile
600 g mascarpone
120 g zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce

Nella ciotola dell'impastatrice sistemate la farina, unite il burro freddo a pezzetti e azionate la macchina. Sabbiate il composto e poi unite lo zucchero, il sale, la bacca di vaniglia, il lievito e le uova. Lavorate velocemente,  formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Riponetelo nel frigo e fatelo  riposare per trenta minuti.

Sciogliete il caffè nell'acqua bollente. Prendete una ciotolina, unite 3 cucchiai  di acqua e i fogli di gelatina.
In una pentola fate scaldare la panna, poi unite il cioccolato a pezzetti e fate sciogliere completamente, poi unite il caffè. Nel frattempo strizzate la gelatina e asciugatela con un foglio di carta assorbente. In un piccolo pentolino aggiungete due cucchiaini di acqua e sciogliete delicatamente la colla di pesce. Infine aggiungetela al cioccolato e mescolate bene. Fate raffreddare completamente.

Mescolate lo zucchero al mascarpone fino a rendere il composto liscio. Unite il cioccolato freddo e amalgamate bene.

Prendete una pirofila da forno (collezione Villa d'Este)   e sistemate la frolla. Coprite con una foglio di carta forno e sopra adagiate del riso, per evitare che la frolla durante la cottura si gonfi. Fate cuocere per circa 20 minuti.

Una volta fredda, adagiate il guscio in un vassoio , e coprite con la crema.

Mettete in frigo e fate riposare per qualche ora prima di servire.