Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti per due persone

2 zucchine
1 scalogno
qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2 pugni colmi di riso
1 dado Liebig
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pepe nero
2 sottilette kraft

Preparare il brodo vegetale con 2 patate, 1 costa di sedano, 2 carote carote, 1 pomdorino e  un dado Liebig.
Lavare le zucchine e dividerle a metà. Togliere la polpa bianca e ridurre a cubetti.
In una pentola da minestra mettere qualche cucchiaio di olio e tritare lo scalogno finemente unire le zucchine e portare la pentola sul fuoco. Far soffriggere a fiamma bassa.
Quando le zucchine risulteranno dorate, unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.

Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e man mano che viene assorbito aggiungerne altro, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. 
Poco prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il parmigiano, pepe nero ed infine le sottilette.

Spegnere il fuoco, unire una sploverata di parmigiano, eventualmente altro pepe nero e servire.