02/05/2011
Pan di Spagna con acqua bollente
Questa ricetta mi è stata fornita da una mia amica. Mi aveva parlato di questa alternativa al solito Pan di Spagna... io devo dire che preferisco la versione classica.
3 uova
3 cucchiai di acqua bollente
75 g farina 00
50 g amido di mais
120 g zucchero semolato
la scorza di un limone
1/2 bustina lievito per dolci
50 g burro
un pizzico di sale
Montare a neve fermissima gli albumi insieme a 40 g di zucchero.
Montare a schiuma i tuorli insieme 3 cucchiai di acqua bollente, poi aggiungere 80 g di zucchero, il pizzico di sale, e la buccia del limone.
Lavorare il composto fino a quando triplicherà di volume.
Amalgamare gli albumi ai tuorli con movimento delicato dal basso verso l'alto.
Setacciare la farina all'amido e lievito e aggiungere delicatamente. Infine unire il burro liquefatto e tiepido.
Sistemare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere a 180° per 20-25 minuti.
08:00 Scritto da: Francesca in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (10) | Segnala
| Tag: ricette di base, pan di spagna con acqua bollente, dolce da farcire | OKNOtizie | 
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Commenti
E' altissimo, ma che taglia hai usato???
Scritto da: simona da san giovanni in fiore | 02/05/2011
Rispondi a questo commentoSimo, io ho triplicato le dosi. La mia teglia era 28 cm
Scritto da: Francesca | 02/05/2011
Rispondi a questo commentoQuesta mi è nuova cmq ti è venuta benissimo , direi perfetta e bella alta!
Scritto da: mary | 02/05/2011
Rispondi a questo commentoIo lo faccio sempre così, viene soffice e...il doppio.
Rosalba
Scritto da: Rosalba | 02/05/2011
Rispondi a questo commentoscusate ma quanta acqua si deve mettere e a che temperatura??? io l'impasto lo vorrei fare con il bimby che mi ditE?
Scritto da: ema | 02/05/2011
Rispondi a questo commentoMai visto un pan di spagna così alto
Scritto da: MIRELLA | 04/05/2011
Rispondi a questo commentociao a tutti, non avevo mai letto che x preparare il pan di spagna si metesse dell'acqua,non creedo che venga una cosa buona,ma ci proverò,speriamo bene.
Scritto da: antonietta1947 | 09/05/2011
Rispondi a questo commentocio francesca perchè ogni qual volta che faccio pan di spagna ciambella ecc il dolce viene altissimo e poi improvvisam si abbassa.cosa sbaglio.complimenti x le tue ricette
Scritto da: raffaella | 21/05/2011
Rispondi a questo commentoRaffaella, che si abbassino è normale. La prossima volta lasciali riposare prima in forno per qualche minuto e poi sforni. La teglia che usi è adeguata?
Scritto da: Francesca | 21/05/2011
Rispondi a questo commentocredo di si perchè seguo le indicazioni grazie1000 6grande.
Scritto da: raffaella | 22/05/2011
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